Un plat élégant et savoureux où la richesse du magret de canard est sublimée par la douceur acidulée d'une sauce aux cerises parfumée à la vanille. La peau du magret, croustillante à souhait, contraste délicieusement avec la tendreté de la chair, tandis que la sauce onctueuse apporte une touche fruitée et gourmande.
Plat
Magret de Canard aux Cerises
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Inciser la peau du Magret de Canard en croisillons sans entamer la chair.
- Saler et poivrer le Magret de Canard des deux côtés.
-
2. Cuisson du Magret de Canard
- Placer le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide.
- Faire dorer la peau à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes, en retirant l'excès de gras au fur et à mesure.
- Retourner le Magret de Canard et cuire la chair côté pendant environ 3 à 5 minutes pour une cuisson rosée.
- Laisser reposer le Magret de Canard sous une feuille d'aluminium pendant quelques minutes avant de le trancher.
-
3. Préparation de la Sauce aux Cerises
- Dans la même poêle contenant le jus de cuisson du Magret de Canard, ajouter les Cerises.
- Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30% et le Sucre Vanillé.
- Mélanger délicatement et laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
-
4. Dressage
- Disposer les tranches de Magret de Canard dans l'assiette.
- Napper généreusement avec la sauce aux Cerises.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard bien croustillante, commencez toujours la cuisson à froid, côté peau.
Ne surchargez pas la poêle pour une cuisson uniforme du Magret de Canard.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour qu'elle s'attendrisse et que les jus se répartissent.
Adaptez le temps de cuisson du Magret de Canard à votre préférence de cuisson (saignant, à point).
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Cerise | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Vanillé | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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