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Plat

Magret de Canard aux Cerises

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé en prenant en compte ses valeurs nutritionnelles pour 100g. Les points positifs incluent une teneur relativement élevée en protéines. Cependant, la recette présente une teneur significative en matières grasses, dont des acides gras saturés, ainsi qu'une teneur en sucres apportée par les cerises et le sucre vanillé, ce qui impacte négativement le score. La présence de sel contribue également au score final. Sans ajout de légumes ou de fibres supplémentaires, le score se positionne ainsi sur la lettre D.
Recette Plat : Magret de Canard aux Cerises

À propos de cette recette

Un plat élégant et savoureux où la richesse du magret de canard est sublimée par la douceur acidulée d'une sauce aux cerises parfumée à la vanille. La peau du magret, croustillante à souhait, contraste délicieusement avec la tendreté de la chair, tandis que la sauce onctueuse apporte une touche fruitée et gourmande.

  • 1. Préparation du Magret de Canard

    • Inciser la peau du Magret de Canard en croisillons sans entamer la chair.
    • Saler et poivrer le Magret de Canard des deux côtés.

  • 2. Cuisson du Magret de Canard

    • Placer le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide.
    • Faire dorer la peau à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes, en retirant l'excès de gras au fur et à mesure.
    • Retourner le Magret de Canard et cuire la chair côté pendant environ 3 à 5 minutes pour une cuisson rosée.
    • Laisser reposer le Magret de Canard sous une feuille d'aluminium pendant quelques minutes avant de le trancher.

  • 3. Préparation de la Sauce aux Cerises

    • Dans la même poêle contenant le jus de cuisson du Magret de Canard, ajouter les Cerises.
    • Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30% et le Sucre Vanillé.
    • Mélanger délicatement et laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
    • Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.

  • 4. Dressage

    • Disposer les tranches de Magret de Canard dans l'assiette.
    • Napper généreusement avec la sauce aux Cerises.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une peau de canard bien croustillante, commencez toujours la cuisson à froid, côté peau.

Ne surchargez pas la poêle pour une cuisson uniforme du Magret de Canard.

Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour qu'elle s'attendrisse et que les jus se répartissent.

Adaptez le temps de cuisson du Magret de Canard à votre préférence de cuisson (saignant, à point).

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard Magret de Canard 200.0 g 4.0 Kg
Cerise Cerise 125.0 g 2.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 5.0 ml 0.1 Litre
Sucre Vanillé 3.8 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 15
Sucres 12
Protéines 30
Sel 1

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