Un plat savoureux où la richesse du magret de canard est subtilement relevée par une sauce aigre-douce aux clémentines et oranges, parfumée d'épices douces comme le curry madras et le cumin. La peau croustillante du canard contraste agréablement avec la tendresse de la chair et la fraîcheur fruitée de la sauce.
Plat
Magret de Canard aux Clémentines
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Monder le Magret de Canard.
- Pratiquer des incisions en croisillons sur la peau du Magret de Canard, sans entamer la chair.
- Saler et poivrer généreusement le Magret de Canard sur toutes ses faces.
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2. Cuisson du Magret de Canard
- Déposer le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide.
- Chauffer la poêle à feu moyen et laisser dorer la peau du Magret de Canard pendant environ 8 à 10 minutes, en retirant l'excès de gras rendu au fur et à mesure.
- Saisir le Magret de Canard côté chair pendant environ 2 à 3 minutes.
- Placer le Magret de Canard dans un plat allant au four et finir la cuisson au four préchauffé à 180°C pendant 5 à 7 minutes (selon la cuisson désirée, pour une cuisson rosée).
- Laisser reposer le Magret de Canard 5 minutes avant de le découper.
-
3. Préparation de la Sauce Clémentine
- Zester une partie de la Clémentine et de l'Orange.
- Presser le jus de la Clémentine et de l'Orange.
- Dans une casserole, ajouter l'Huile de Tournesol, le Sucre Cristal, le Curry Madras, le Cumin en Poudre, la Muscade et le Poivre Noir Moulu.
- Faire revenir les épices à feu doux pendant 1 minute.
- Déglacer avec le Vinaigre de Vin, puis ajouter le jus de Clémentine et d'Orange, ainsi que les zestes.
- Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à légère réduction.
- Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
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4. Dressage
- Découper le Magret de Canard en fines tranches.
- Napper les tranches de Magret de Canard avec la sauce Clémentine.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard croustillante, commencez la cuisson à froid dans la poêle.
Laissez le Magret de Canard reposer après cuisson pour que les jus se répartissent, assurant une chair plus moelleuse.
Ajustez le temps de cuisson du Magret de Canard selon vos préférences pour une cuisson à point ou bien cuite.
La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Magret de Canard | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Clémentine | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Orange | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Curry Madras | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Cumin en Poudre | 1.6 g | 0.0 Kg | |
| Muscade | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 2.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.6 |
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