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Plat

Magret de Canard aux Clémentines de Corse

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est un 'C'. Les points positifs sont principalement dus à la teneur en protéines et, dans une moindre mesure, à l'absence de fibres et d'autres nutriments considérés comme positifs par l'algorithme. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses saturées et en sel. La présence de sucres ajoutés (miel) contribue également à un score moins favorable. Sans sous-recettes complexes à évaluer, l'analyse se concentre sur les ingrédients de base. Le jus d'ananas et le miel apportent des sucres qui pénalisent le score.
Recette Plat : Magret de Canard aux Clémentines de Corse

À propos de cette recette

Un plat raffiné où la richesse du magret de canard est sublimée par la fraîcheur acidulée des clémentines de Corse. Un jus réduit parfumé au thym et au miel vient enrober délicatement la viande, créant une harmonie de saveurs entre le sucré-acidulé du fruit et le caractère du canard. Une touche d'exotisme apportée par le jus d'ananas complète cette expérience gustative, offrant un équilibre subtil et gourmand.

  • 1. Préparation du Magret de Canard

    • Mondez le Filet de Canard en retirant l'excès de gras et la peau s'il y a lieu.
    • Pratiquez des incisions en croisillons sur la peau du Filet de Canard, sans entamer la chair.
    • Assaisonnez le Filet de Canard généreusement avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu des deux côtés.

  • 2. Cuisson du Magret de Canard

    • Démarrez la cuisson du Filet de Canard à froid dans une poêle, côté peau, jusqu'à ce que le gras soit bien rendu.
    • Saisissez ensuite le Filet de Canard sur la face chair pendant quelques instants.
    • Poursuivez la cuisson à feu moyen, en arrosant régulièrement le Filet de Canard avec son gras de cuisson, selon la cuisson désirée (rosé ou à point).

  • 3. Préparation de la Sauce aux Clémentines

    • Pendant que le Filet de Canard repose, retirez une partie du gras de la poêle.
    • Ajoutez le Jus d'Ananas dans la poêle et laissez réduire légèrement.
    • Incorporez le Miel Toutes Fleurs et le Thym en Botte.
    • Pressez la chair d'une Clémentine dans la sauce et laissez infuser quelques instants.
    • Retirez le Thym en Botte.

  • 4. Finition et Dressage

    • Dressez le Filet de Canard tranché sur une assiette chaude.
    • Nappez le Filet de Canard avec la sauce aux clémentines préparée.
    • Décorez avec des suprêmes de Clémentine frais.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour une peau de canard croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le magret côté peau.

Laissez toujours reposer votre magret de canard quelques minutes après cuisson pour une chair plus moelleuse.

Si la sauce aux clémentines est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour l'ajuster.

Utilisez une poêle antiadhésive pour faciliter le rendu du gras du canard.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Canard Filet de Canard 200.0 g 4.0 Kg
Jus d'Ananas Jus d'Ananas 7.5 ml 0.2 Litre
Thym en Botte Thym en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Clémentine Clémentine 5.0 g 0.1 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 260
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 10
Sucres 9
Protéines 25
Sel 1

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