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Plat

Magret de Canard aux Coings, Saveur de Romarin

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Points positifs : - La teneur en protéines est un point fort (35g). - La présence de fruits (coing) apporte des fibres et des vitamines. - L'utilisation modérée de sucre ajouté (miel) limite le côté négatif des glucides. Points négatifs : - La teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, est relativement élevée en raison du magret de canard. - La présence de sel est dans la moyenne. Le calcul prend en compte les ingrédients tels qu'ils sont utilisés dans le plat final, en considérant les quantités estimées par portion. La graisse rendue par le canard est partiellement déduite mais reste significative. La contribution du miel est comptabilisée dans les sucres.
Recette Plat : Magret de Canard aux Coings, Saveur de Romarin

À propos de cette recette

Un plat élégant où le magret de canard, cuit à la perfection pour une peau croustillante et une chair tendre, est sublimé par une compotée de coings savoureuse. L'alliance du fruit légèrement acidulé, du miel sucré et de la fragrance du romarin crée une harmonie de saveurs qui éveille les papilles. Un classique revisité pour une expérience gustative raffinée.

  • 1. Préparation du Magret

    • Inciser la peau du Magret de Canard en croisillons sans entamer la chair.
    • Saler et poivrer le Magret de Canard sur toutes ses faces.

  • 2. Cuisson du Magret

    • Placer le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide.
    • Faire fondre doucement la graisse du Magret de Canard pendant environ 8 à 10 minutes.
    • Retirer l'excès de graisse de la poêle au fur et à mesure.
    • Augmenter le feu et colorer le Magret de Canard côté chair pendant quelques minutes.
    • Enlever le Magret de Canard de la poêle et le laisser reposer sur une grille.

  • 3. Préparation des Coings

    • Dans la même poêle (avec un peu de graisse de canard restante), ajouter le Beurre Doux en Plaquette.
    • Incorporer le Coing coupé en dés et le Romarin ciselé.
    • Faire suer les Coings quelques minutes.
    • Ajouter le Miel Toutes Fleurs et le jus de Citron.
    • Laisser compoter les Coings jusqu'à obtention d'une texture confite.
    • Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.

  • 4. Finition et Dressage

    • Trancher le Magret de Canard reposé.
    • Dresser les tranches de Magret de Canard sur une assiette.
    • Napper généreusement avec la compotée de Coings au Romarin.
    • Décorer avec une branche de Romarin frais si désiré.

Astuces de pro

Pour une peau de canard croustillante, commencez toujours la cuisson à froid.

L'ajout d'un peu de jus de citron dans la compotée de coings permet d'apporter une touche d'acidité qui équilibre le sucre du miel.

N'hésitez pas à arroser le Magret de Canard avec son jus de cuisson pendant le repos pour le maintenir moelleux.

Le romarin apporte une note aromatique puissante, dosez-le selon votre préférence.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard Magret de Canard 250.0 g 5.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Citron Citron 50.0 g 1.0 Kg
Coing Coing 50.0 g 1.0 Kg
Romarin Romarin 2.0 g 0.0 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800
Kilocalories (énergie) 430
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 15
Sucres 12
Protéines 35
Sel 1

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