Un plat élégant où le magret de canard, cuit à la perfection pour une peau croustillante et une chair tendre, est sublimé par une compotée de coings savoureuse. L'alliance du fruit légèrement acidulé, du miel sucré et de la fragrance du romarin crée une harmonie de saveurs qui éveille les papilles. Un classique revisité pour une expérience gustative raffinée.
Plat
Magret de Canard aux Coings, Saveur de Romarin
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret
- Inciser la peau du Magret de Canard en croisillons sans entamer la chair.
- Saler et poivrer le Magret de Canard sur toutes ses faces.
-
2. Cuisson du Magret
- Placer le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide.
- Faire fondre doucement la graisse du Magret de Canard pendant environ 8 à 10 minutes.
- Retirer l'excès de graisse de la poêle au fur et à mesure.
- Augmenter le feu et colorer le Magret de Canard côté chair pendant quelques minutes.
- Enlever le Magret de Canard de la poêle et le laisser reposer sur une grille.
-
3. Préparation des Coings
- Dans la même poêle (avec un peu de graisse de canard restante), ajouter le Beurre Doux en Plaquette.
- Incorporer le Coing coupé en dés et le Romarin ciselé.
- Faire suer les Coings quelques minutes.
- Ajouter le Miel Toutes Fleurs et le jus de Citron.
- Laisser compoter les Coings jusqu'à obtention d'une texture confite.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
-
4. Finition et Dressage
- Trancher le Magret de Canard reposé.
- Dresser les tranches de Magret de Canard sur une assiette.
- Napper généreusement avec la compotée de Coings au Romarin.
- Décorer avec une branche de Romarin frais si désiré.
Astuces de pro
Pour une peau de canard croustillante, commencez toujours la cuisson à froid.
L'ajout d'un peu de jus de citron dans la compotée de coings permet d'apporter une touche d'acidité qui équilibre le sucre du miel.
N'hésitez pas à arroser le Magret de Canard avec son jus de cuisson pendant le repos pour le maintenir moelleux.
Le romarin apporte une note aromatique puissante, dosez-le selon votre préférence.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Citron | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Coing | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Romarin | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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