Un magret de canard savamment poêlé, offrant une peau croustillante et une chair moelleuse, nappé d'une sauce onctueuse et légèrement acidulée. Cette sauce est sublimée par la douceur du miel, la fraîcheur des raisins blancs et le caractère des raisins secs, le tout lié par une touche de vinaigre balsamique pour un équilibre parfait des saveurs.
Plat
Magret de Canard aux deux Raisins
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Magret de Canard
- Montez le Magret de Canard côté peau.
- Saisissez le Magret de Canard côté peau dans une poêle chaude et sans matière grasse. Laissez cuire jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retournez le Magret et saisissez l'autre côté pendant quelques instants.
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2. Cuisson et Caramelisation des Raisins
- Dans la même poêle, ajoutez le Raisin Blanc, le Miel Toutes Fleurs, le Raisin Sec et le Vinaigre Balsamique.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les raisins soient tendres et que la sauce caramélise légèrement.
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3. Finition du Magret
- Déglacez le Magret de Canard avec le jus de cuisson des raisins.
- Laissez reposer le Magret de Canard quelques minutes avant de le trancher.
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4. Dressage
- Disposez les tranches de Magret de Canard sur une assiette.
- Nappez généreusement avec la sauce aux deux raisins.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid, côté peau.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du canard pour obtenir une belle coloration.
Laissez reposer le Magret de Canard avant de le trancher permet de redistribuer les jus et d'obtenir une viande plus tendre.
Ajustez la quantité de miel et de vinaigre selon votre préférence pour la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Raisin Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Raisin Sec | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 2.5 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 358 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 0 |
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