Un magret de canard savamment poêlé, offrant une peau croustillante et une chair moelleuse, nappé d'une sauce onctueuse et légèrement acidulée. Cette sauce est sublimée par la douceur du miel, la fraîcheur des raisins blancs et le caractère des raisins secs, le tout lié par une touche de vinaigre balsamique pour un équilibre parfait des saveurs.
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid, côté peau.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du canard pour obtenir une belle coloration.
Laissez reposer le Magret de Canard avant de le trancher permet de redistribuer les jus et d'obtenir une viande plus tendre.
Ajustez la quantité de miel et de vinaigre selon votre préférence pour la sauce.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Raisin Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Raisin Sec |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 2.5 ml | 0.1 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 358 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 0 |
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