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Plat

Magret de Canard aux deux Raisins

Name: Magret de Canard aux deux Raisins
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Magret de Canard; 10.00g Raisin Blanc; 19.95g Miel Toutes Fleurs; 5.00g Raisin Sec; 2.50ml Vinaigre Balsamique

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard	150.00 g	3 Kg
Raisin Blanc	10.00 g	0.2 Kg
Miel Toutes Fleurs	19.95 g	0.399 Kg
Raisin Sec	5.00 g	0.1 Kg
Vinaigre Balsamique	2.50 ml	0.05 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et sucres, modération en graisses saturées

1. Préparation du magret de canard
- Découpez le magret de canard en tranches épaisses de 1,5 cm.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez légèrement la peau pour favoriser le rendu du gras à la cuisson.
2. Cuisson du magret
- Dans une poêle à fond épais, faites cuire les tranches de magret peau côté en premier à feu moyen.
- Baissez le feu une fois la peau bien croustillante et retournez les tranches pour cuire la chair.
- Égouttez sur du papier absorbant en gardant le gras de cuisson pour la suite.
3. Préparation de la sauce aux raisins
- Dans la même poêle, faites revenir les raisins blancs et secs avec le vinaigre balsamique.
- Ajoutez le miel toutes fleurs et laissez réduire de moitié.
- Incorporez le gras de canard réservé pour lier la sauce.
4. Assemblage
- Dressez les tranches de magret sur l'assiette.
- Nappez généreusement de sauce aux raisins.
- Parsemez de quelques raisins frais pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que la peau du magret ne colle, utilisez une poêle en fonte bien chaude.
La réduction de la sauce doit être lente pour préserver les arômes des raisins.
Conservez le gras de cuisson dans un bocal au frigo pour d'autres utilisations.
Servez immédiatement après la cuisson pour garder le croustillant de la peau.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2100 kJ
Kilocalories (énergie)	500 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	25 g
Sucres	20 g
Protéines	30 g
Sel	0,5 g

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