Un plat élégant alliant la richesse du magret de canard à l'acidité fruitée de la rhubarbe et des griottes. Le magret, cuit à la perfection pour une peau croustillante et une chair rosée, est sublimé par une sauce onctueuse où se marient la douceur du miel et le caractère du vin rouge. Un délice pour les papilles, qui offre un bel équilibre entre saveurs sucrées et acidulées.
Plat
Magret de Canard aux Griottes et à la Rhubarbe
Temps de préparation pour 20 portions
01:00:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation du Magret de Canard
- Monder le Magret de Canard en retirant l'excès de gras.
- Inciser la peau du Magret de Canard en croisillons sans entamer la chair.
- Saler et poivrer le Magret de Canard sur les deux faces.
-
2. Cuisson du Magret de Canard
- Saisir le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide.
- Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, en retirant l'excès de gras régulièrement.
- Retourner le Magret de Canard et le saisir côté chair pendant quelques minutes pour une cuisson rosée.
- Débarrasser le Magret de Canard et le laisser reposer sous une feuille d'aluminium.
-
3. Préparation de la Sauce aux Griottes et Rhubarbe
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Éplucher et couper la Carotte en petits dés.
- Émincer le Blanc de Poireau.
- Faire suer l'Oignon, la Carotte et le Blanc de Poireau dans la poêle ayant servi à la cuisson du canard avec le Beurre Doux.
- Déglacer avec le Vin Rouge et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la Rhubarbe coupée en tronçons et les Griottes Dénoyautées.
- Incorporer le Miel Toutes Fleurs et le Vinaigre Balsamique.
- Ajouter le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre et mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
- Laisser mijoter quelques minutes, puis rectifier l'assaisonnement.
-
4. Dressage
- Trancher le Magret de Canard reposé.
- Napper généreusement le Magret de Canard tranché avec la sauce aux Griottes et Rhubarbe.
- Parsemer de Persil Frisé ciselé.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid.
Retirer régulièrement le gras fondu pendant la cuisson du canard évite qu'il ne brûle et altère le goût.
Laisser reposer la viande après cuisson permet aux jus de se redistribuer pour une meilleure tendreté.
Ajouter une touche de Miel Toutes Fleurs en fin de cuisson de la sauce permet de lier les saveurs et d'apporter une légère brillance.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Magret de Canard | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Rhubarbe | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Blanc de Poireau | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Griotte Dénoyautée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 1.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 2450 |
| Kilocalories | 585 |
| Matières grasses | 38 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 0 |
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