Un plat élégant alliant la richesse du magret de canard à l'acidité fruitée de la rhubarbe et des griottes. Le magret, cuit à la perfection pour une peau croustillante et une chair rosée, est sublimé par une sauce onctueuse où se marient la douceur du miel et le caractère du vin rouge. Un délice pour les papilles, qui offre un bel équilibre entre saveurs sucrées et acidulées.
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid.
Retirer régulièrement le gras fondu pendant la cuisson du canard évite qu'il ne brûle et altère le goût.
Laisser reposer la viande après cuisson permet aux jus de se redistribuer pour une meilleure tendreté.
Ajouter une touche de Miel Toutes Fleurs en fin de cuisson de la sauce permet de lier les saveurs et d'apporter une légère brillance.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge |
|
60.0 ml | 1.2 Litre |
| Vinaigre Balsamique | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Magret de Canard |
|
300.0 g | 6.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Rhubarbe |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Carotte |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Blanc de Poireau |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Griotte Dénoyautée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
1.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 2450 |
| Kilocalories | 585 |
| Matières grasses | 38 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 0 |
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