Un plat élégant et savoureux où le magret de canard, saisi à la perfection pour une peau croustillante et une chair tendre, est sublimé par une sauce onctueuse à la mandarine. La douceur du miel de tilleul et l'acidité subtile du vinaigre de vin viennent équilibrer les saveurs, créant une harmonie parfaite. Quelques suprêmes de mandarine frais ajoutent une touche de fraîcheur et de couleur à cette création.
Pour une peau de canard bien croustillante, commencez la cuisson côté peau dans une poêle froide, puis montez progressivement le feu. Cela permet à la graisse de fondre doucement.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du magret pour assurer une belle coloration uniforme.
Pour obtenir une sauce plus onctueuse et brillante, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson, hors du feu.
Ajustez la quantité de miel et de vinaigre selon votre goût pour trouver le parfait équilibre sucré-acidulé.
Laissez reposer le magret quelques minutes avant de le trancher pour que les sucs se redistribuent, assurant ainsi une chair plus moelleuse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Mandarine |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Miel de Tilleul |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Vinaigre de Vin | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Fond Blanc de Volaille | 1.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
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