Un plat élégant et savoureux où le magret de canard, saisi à la perfection pour une peau croustillante et une chair tendre, est sublimé par une sauce onctueuse à la mandarine. La douceur du miel de tilleul et l'acidité subtile du vinaigre de vin viennent équilibrer les saveurs, créant une harmonie parfaite. Quelques suprêmes de mandarine frais ajoutent une touche de fraîcheur et de couleur à cette création.
Plat
Magret de Canard aux Mandarines
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
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1. Préparation du Magret de Canard
- Montez le magret de canard côté peau.
- Saisissez le magret côté peau dans une poêle chaude et sans matière grasse. Laissez dorer pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une peau croustillante et dorée.
- Retournez le magret et saisissez l'autre côté pendant 2 minutes.
- Retirez le magret de la poêle et laissez-le reposer sur une grille.
- Émincez finement le magret de canard réservé.
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2. Préparation de la Sauce Mandarine
- Dans la même poêle ayant servi à la cuisson du magret, dégraissez si nécessaire.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse 30%.
- Incorporez le miel de tilleul.
- Versez le vinaigre de vin.
- Ajoutez le fond blanc de volaille.
- Laissez réduire la sauce à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une consistance nappante.
- Prélevez quelques suprêmes de mandarine pour la décoration et réservez.
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3. Montage et Finition
- Incorporez les suprêmes de mandarine restants dans la sauce à feu doux, juste le temps de les réchauffer sans les cuire.
- Disposez les lamelles de magret de canard dans une assiette de service.
- Nappez généreusement le magret avec la sauce mandarine.
- Décorez avec les suprêmes de mandarine réservés.
Astuces de pro
Pour une peau de canard bien croustillante, commencez la cuisson côté peau dans une poêle froide, puis montez progressivement le feu. Cela permet à la graisse de fondre doucement.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du magret pour assurer une belle coloration uniforme.
Pour obtenir une sauce plus onctueuse et brillante, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson, hors du feu.
Ajustez la quantité de miel et de vinaigre selon votre goût pour trouver le parfait équilibre sucré-acidulé.
Laissez reposer le magret quelques minutes avant de le trancher pour que les sucs se redistribuent, assurant ainsi une chair plus moelleuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Mandarine | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Miel de Tilleul | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Fond Blanc de Volaille | 1.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
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