Un plat élégant où le magret de canard, cuit à la perfection pour une peau croustillante et une chair tendre, est sublimé par une sauce mangue-miel légèrement sucrée-salée. La douceur fruitée de la mangue contraste délicatement avec le caractère savoureux du canard, le tout relevé par une touche d'échalote et de vinaigre de vin pour un équilibre gustatif des plus appréciés.
Plat
Magret de Canard aux Mangues
Temps de préparation pour 20 portions
00H45M
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Magret de Canard
- Inciser la peau du magret de canard en croisillons sans entamer la chair.
- Assaisonner le magret de canard avec du sel fin et du poivre noir moulu sur toutes les faces.
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2. Cuisson du Magret de Canard
- Déposer le magret de canard côté peau dans une poêle froide.
- Faire chauffer la poêle à feu moyen pour que la graisse fonde lentement et que la peau devienne croustillante.
- Retirer l'excès de graisse de la poêle au fur et à mesure.
- Retourner le magret de canard et cuire côté chair pendant quelques minutes selon la cuisson désirée.
- Laisser reposer le magret de canard quelques minutes avant de le découper.
-
3. Préparation de la Sauce Mangue-Miel
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Faire suer l'échalote ciselée dans un peu de gras de canard prélevé de la poêle.
- Ajouter la mangue coupée en petits dés et faire revenir quelques instants.
- Déglacer avec le vinaigre de vin.
- Ajouter le miel toutes fleurs et la sauce soja salée.
- Laisser mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se développent.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu si nécessaire.
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4. Dressage
- Découper le magret de canard en fines tranches.
- Disposer les tranches de magret de canard sur une assiette de service.
- Napper généreusement avec la sauce mangue-miel préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard bien croustillante, commencez toujours la cuisson dans une poêle froide.
N'hésitez pas à retirer l'excès de gras de canard au fur et à mesure pour une cuisson plus saine et une peau plus croustillante.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour que les jus se répartissent uniformément, rendant la chair plus tendre et savoureuse.
Ajustez le temps de cuisson du magret selon vos préférences : bleu, saignant, à point ou bien cuit.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez légèrement écraser une partie de la mangue à la fourchette pendant la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 187.5 g | 3.8 Kg | |
| Mangue | 105.0 g | 2.1 Kg | |
| Echalote | 3.1 g | 0.1 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 251 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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