Un plat élégant où le magret de canard, cuit à la perfection pour une peau croustillante et une chair tendre, est sublimé par une sauce mangue-miel légèrement sucrée-salée. La douceur fruitée de la mangue contraste délicatement avec le caractère savoureux du canard, le tout relevé par une touche d'échalote et de vinaigre de vin pour un équilibre gustatif des plus appréciés.
Pour une peau de canard bien croustillante, commencez toujours la cuisson dans une poêle froide.
N'hésitez pas à retirer l'excès de gras de canard au fur et à mesure pour une cuisson plus saine et une peau plus croustillante.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour que les jus se répartissent uniformément, rendant la chair plus tendre et savoureuse.
Ajustez le temps de cuisson du magret selon vos préférences : bleu, saignant, à point ou bien cuit.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez légèrement écraser une partie de la mangue à la fourchette pendant la cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
187.5 g | 3.8 Kg |
| Mangue |
|
105.0 g | 2.1 Kg |
| Echalote | 3.1 g | 0.1 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Sauce Soja Salée |
|
0.6 ml | 0.0 Litre |
| Vinaigre de Vin | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 251 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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