Une alliance subtile entre la richesse fumée du magret de canard et la douceur caramélisée des marrons confits. La fraîcheur croquante de la roquette, subtilement relevée d'une vinaigrette balsamique, vient équilibrer ce plat pour une expérience gustative harmonieuse et réconfortante.
Plat
Magret de Canard aux Marrons Confits
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation du Magret de Canard Fumé
- Sortir le Magret de Canard Fumé du réfrigérateur environ 15 minutes avant la préparation pour qu'il soit à température ambiante.
- Retirer délicatement la peau du Magret de Canard Fumé si celle-ci n'est pas déjà retirée.
- Trancher le Magret de Canard Fumé en fines lamelles régulières.
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2. Réachauffage des Marrons Confits
- Placer les Marrons Confits dans une petite casserole.
- Réaliser un léger réchauffement à feu doux, juste assez pour les attendrir légèrement et libérer leurs arômes.
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3. Assaisonnement de la Roquette
- Dans un saladier, disposer la Roquette.
- Assaisonner la Roquette avec le Vinaigre Balsamique.
- Ajouter une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
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4. Dressage de l'Assiette
- Disposer harmonieusement les lamelles de Magret de Canard Fumé sur une assiette de service.
- Répartir les Marrons Confits réchauffés autour du magret.
- Ajouter la Roquette assaisonnée pour apporter fraîcheur et contraste.
Astuces de pro
Pour un magret encore plus savoureux, vous pouvez le saisir rapidement à la poêle avant de le trancher, peau vers le bas pour la faire rendre.
Si les marrons confits sont trop sucrés à votre goût, une touche de vinaigre balsamique peut équilibrer la saveur.
Ne pas hésiter à ajuster la quantité de vinaigre balsamique selon la fraîcheur de la roquette et la qualité du vinaigre.
Un léger coup de moulin à poivre fraîchement concassé juste avant de servir sublimera les arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Roquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Marron Confit | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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