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Plat

Magret de Canard aux Marrons Confits

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur en matières grasses et en acides gras saturés provenant du magret fumé. La teneur en sucres est également un facteur, apportée par les marrons confits. Cependant, la présence de protéines contribue positivement au score. La roquette apporte des nutriments mais sa quantité est trop faible pour compenser les éléments moins favorables. Le sel est présent dans des quantités modérées. Points positifs : - Teneur en protéines raisonnable. - Présence de légumes (roquette). Points négatifs : - Teneur élevée en matières grasses, notamment saturées (provenant du magret fumé). - Teneur en sucres (provenant des marrons confits). - La faible quantité de légumes dans la portion globale limite leur impact positif.
Recette Plat : Magret de Canard aux Marrons Confits

À propos de cette recette

Une alliance subtile entre la richesse fumée du magret de canard et la douceur caramélisée des marrons confits. La fraîcheur croquante de la roquette, subtilement relevée d'une vinaigrette balsamique, vient équilibrer ce plat pour une expérience gustative harmonieuse et réconfortante.

  • 1. Préparation du Magret de Canard Fumé

    • Sortir le Magret de Canard Fumé du réfrigérateur environ 15 minutes avant la préparation pour qu'il soit à température ambiante.
    • Retirer délicatement la peau du Magret de Canard Fumé si celle-ci n'est pas déjà retirée.
    • Trancher le Magret de Canard Fumé en fines lamelles régulières.

  • 2. Réachauffage des Marrons Confits

    • Placer les Marrons Confits dans une petite casserole.
    • Réaliser un léger réchauffement à feu doux, juste assez pour les attendrir légèrement et libérer leurs arômes.

  • 3. Assaisonnement de la Roquette

    • Dans un saladier, disposer la Roquette.
    • Assaisonner la Roquette avec le Vinaigre Balsamique.
    • Ajouter une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.

  • 4. Dressage de l'Assiette

    • Disposer harmonieusement les lamelles de Magret de Canard Fumé sur une assiette de service.
    • Répartir les Marrons Confits réchauffés autour du magret.
    • Ajouter la Roquette assaisonnée pour apporter fraîcheur et contraste.

Astuces de pro

Pour un magret encore plus savoureux, vous pouvez le saisir rapidement à la poêle avant de le trancher, peau vers le bas pour la faire rendre.

Si les marrons confits sont trop sucrés à votre goût, une touche de vinaigre balsamique peut équilibrer la saveur.

Ne pas hésiter à ajuster la quantité de vinaigre balsamique selon la fraîcheur de la roquette et la qualité du vinaigre.

Un léger coup de moulin à poivre fraîchement concassé juste avant de servir sublimera les arômes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard Fumé Magret de Canard Fumé 75.0 g 1.5 Kg
Roquette Roquette 25.0 g 0.5 Kg
Marron Confit 150.0 g 3.0 Kg
Vinaigre Balsamique 11.3 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 280
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 6
Glucides 25
Sucres 15
Protéines 20
Sel 1

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