Un plat raffiné où le magret de canard, saisi à la perfection pour une peau croustillante et une chair tendre, est sublimé par la douceur fruitée du melon charentais. Les dés de melon, légèrement caramélisés au miel et infusés à la badiane et au citron, apportent une touche sucrée-acidulée qui contraste agréablement avec la richesse du canard. Une association de saveurs surprenante et délicate.
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid et retirez l'excès de gras régulièrement.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du magret pour assurer une caramélisation homogène.
Ajustez le temps de cuisson du magret en fonction de son épaisseur et de votre préférence.
Laissez reposer le magret quelques minutes après cuisson avant de le trancher pour une meilleure jutosité.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Melon Charentais |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Jus de Citron |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Badiane Etoilée |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 346 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 1 |
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