Un plat raffiné où le magret de canard, saisi à la perfection pour une peau croustillante et une chair tendre, est sublimé par la douceur fruitée du melon charentais. Les dés de melon, légèrement caramélisés au miel et infusés à la badiane et au citron, apportent une touche sucrée-acidulée qui contraste agréablement avec la richesse du canard. Une association de saveurs surprenante et délicate.
Plat
Magret de Canard aux Melons Charentais Jaunes Caramélisés
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Inciser la peau du Magret de Canard en croisillons sans toucher la chair.
- Assaisonner le Magret de Canard avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson du Magret de Canard
- Déposer le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide.
- Cuire à feu moyen pour faire fondre le gras et obtenir une peau croustillante.
- Retirer l'excès de gras de la poêle au fur et à mesure.
- Saisir le Magret de Canard côté chair pendant quelques minutes pour le colorer.
- Terminer la cuisson au four préchauffé à 180°C pour atteindre la cuisson désirée (rosé pour un magret de 150g, environ 8-10 minutes).
-
3. Préparation des Melons Charentais Jaunes Caramélisés
- Couper le Melon Charentais en dés.
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Ajouter les dés de Melon Charentais et le Miel Toutes Fleurs.
- Cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à légère caramélisation.
- Ajouter le Jus de Citron et la Badiane Etoilée.
- Laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs s'infusent.
- Retirer la Badiane Etoilée.
-
4. Dressage
- Trancher le Magret de Canard cuit.
- Disposer les tranches de Magret de Canard sur une assiette.
- Napper avec les Melons Charentais Jaunes Caramélisés.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid et retirez l'excès de gras régulièrement.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du magret pour assurer une caramélisation homogène.
Ajustez le temps de cuisson du magret en fonction de son épaisseur et de votre préférence.
Laissez reposer le magret quelques minutes après cuisson avant de le trancher pour une meilleure jutosité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Melon Charentais | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Jus de Citron | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Badiane Etoilée | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 346 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 1 |
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