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Plat

Magret de Canard aux Navets Caramélisés au Vinaigre Balsamique

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à un score de C. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines du magret de canard. Cependant, le score est pénalisé par la teneur en matières grasses, notamment en acides gras saturés, du magret de canard. La présence de sucre cristal pour la caramélisation des navets contribue également négativement au score, augmentant la teneur en sucres. Le sel est absent ou très faible dans cette préparation, ce qui est un point positif. La quantité de légumes (navets) est considérée comme un élément qui pourrait améliorer le score si elle était plus importante par rapport aux autres composants, mais ici, leur préparation avec du sucre les rend moins favorables. Les ingrédients non transformés du magret sont un atout, mais la teneur globale en graisses et sucres impacte le résultat final.
Recette Plat : Magret de Canard aux Navets Caramélisés au Vinaigre Balsamique

À propos de cette recette

Un plat élégant associant la richesse du magret de canard à la douceur acidulée des navets caramélisés au vinaigre balsamique. La peau croustillante du canard contraste avec la chair tendre, tandis que les navets tendres et glacés apportent une touche sucrée et légèrement vinaigrée qui éveille les papilles. Une harmonie de saveurs et de textures pour un repas raffiné.

  • 1. Préparation des navets

    • Peler les navets.
    • Couper les navets en quartiers ou en dés de taille régulière.
    • Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile (non mentionné dans les ingrédients car produit de base).
    • Ajouter les navets coupés.
    • Faire revenir les navets jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
    • Ajouter le sucre cristal et mélanger pour enrober les navets.
    • Laisser caraméliser les navets à feu moyen.
    • Déglacer avec le vinaigre balsamique et mélanger.
    • Cuire jusqu'à évaporation du vinaigre et formation d'un glaçage.
    • Réserver les navets caramélisés.

  • 2. Cuisson du magret de canard

    • Pratiquer quelques incisions fines sur la peau du magret de canard, sans entamer la chair.
    • Assaisonner le magret de canard avec du sel et du poivre (non mentionnés dans les ingrédients car produits de base).
    • Dans une poêle chaude, sans matière grasse, déposer le magret de canard côté peau.
    • Laisser la peau rendre son gras et devenir croustillante, en arrosant la chair avec ce gras.
    • Retourner le magret de canard et cuire l'autre côté selon la cuisson désirée (rosé étant l'idéal).
    • Retirer le magret de canard de la poêle et le laisser reposer quelques minutes sur une planche.

  • 3. Dressage

    • Trancher le magret de canard reposé.
    • Disposer les tranches de magret de canard sur une assiette de service.
    • Napper délicatement le magret de canard avec le jus de cuisson de la poêle (si désiré).
    • Ajouter les navets caramélisés autour du magret de canard.

Astuces de pro

Pour une peau de magret bien croustillante, commencez la cuisson à froid (sans préchauffer la poêle) pour permettre au gras de fondre progressivement.

Ne jetez pas le gras de canard rendu à la cuisson, il est excellent pour la cuisson de légumes ou d'autres viandes.

Laissez toujours reposer votre magret de canard après cuisson pour que les jus se redistribuent et la viande soit plus tendre.

Si les navets commencent à coller pendant la caramélisation, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour décoller les sucs.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard Magret de Canard 150.0 g 3.0 Kg
Navet Navet 175.0 g 3.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 1.3 g 0.0 Kg
Vinaigre Balsamique 1.3 ml 0.0 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 4
Glucides 10
Sucres 8
Protéines 18
Sel 0

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