Un plat de saison où la richesse du magret de canard se marie à merveille avec la douceur acidulée des pommes poêlées, subtilement relevées par une touche de miel et de vinaigre de vin. La peau croustillante du canard contraste agréablement avec la texture fondante des pommes, offrant une expérience gustative équilibrée et réconfortante.
Plat
Magret de Canard aux Pommes
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Monder le Magret de Canard : retirer l'excès de gras et inciser la peau en croisillons sans entamer la chair.
- Saler et poivrer le Magret de Canard sur toutes ses faces.
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2. Cuisson du Magret de Canard
- Déposer le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide.
- Cuire à feu moyen pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, et que la majorité du gras soit rendu.
- Retirer l'excès de gras de la poêle.
- Retourner le Magret de Canard et poursuivre la cuisson côté chair selon la cuisson désirée (rosé, à point).
-
3. Préparation de la garniture aux pommes
- Peler, évider et couper la Pomme Boskoop en quartiers ou en dés.
- Prélever le jus d'un demi Citron.
- Hacher finement l'Echalote.
- Dans la poêle ayant servi à la cuisson du magret (après avoir retiré l'excès de gras), faire revenir l'Echalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajouter les morceaux de Pomme Boskoop et faire suer quelques minutes.
- Déglacer avec le Vinaigre de Vin et laisser réduire légèrement.
- Incorporer le Miel Toutes Fleurs et le jus de Citron. Mélanger.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
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4. Finition et Dressage
- Dresser le Magret de Canard tranché sur une assiette.
- Disposer harmonieusement la garniture aux pommes autour du magret.
- Arroser éventuellement d'un peu de jus de cuisson des pommes.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez toujours la cuisson à froid.
Utilisez le gras de canard rendu pour faire revenir l'échalote et confire les pommes, cela apportera une saveur incomparable.
N'hésitez pas à ajouter une touche de poivre fraîchement moulu sur le plat fini.
Si la garniture aux pommes devient trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de fond de volaille.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Pomme Boskoop | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Citron | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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