Un plat de saison où la richesse du magret de canard se marie à merveille avec la douceur acidulée des pommes poêlées, subtilement relevées par une touche de miel et de vinaigre de vin. La peau croustillante du canard contraste agréablement avec la texture fondante des pommes, offrant une expérience gustative équilibrée et réconfortante.
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez toujours la cuisson à froid.
Utilisez le gras de canard rendu pour faire revenir l'échalote et confire les pommes, cela apportera une saveur incomparable.
N'hésitez pas à ajouter une touche de poivre fraîchement moulu sur le plat fini.
Si la garniture aux pommes devient trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de fond de volaille.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Pomme Boskoop |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Citron |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Vinaigre de Vin | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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