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Plat

Magret de Canard aux Pommes et au Cidre

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur en matières grasses et en acides gras saturés du magret de canard. Les glucides et sucres apportés par la pomme et le sucre cassonade, bien que présents, sont moins déterminants que les lipides. L'absence d'autres ingrédients riches en nutriments bénéfiques (légumes verts, etc.) ne vient pas compenser ces points négatifs.
Recette Plat : Magret de Canard aux Pommes et au Cidre

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux où la richesse du magret de canard est magnifiquement équilibrée par la douceur acidulée des pommes caramélisées au cidre. La cuisson maîtrisée du canard assure une peau croustillante et une chair tendre, tandis que la réduction de cidre apporte une touche fruitée et légèrement alcoolisée à l'ensemble.

  • 1. Préparation du Magret de Canard

    • Monder le Magret de Canard pour retirer l'excès de gras. Quadriller la peau du Magret de Canard sans entamer la chair.
    • Saisir le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide, à feu moyen, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retourner et saisir brièvement côté chair.
    • Retirer le Magret de Canard de la poêle et le laisser reposer côté chair sur une planche, peau vers le haut.

  • 2. Préparation de la Garniture aux Pommes

    • Éplucher, évider et couper la Pomme Golden en quartiers.
    • Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans la poêle ayant servi à saisir le Magret de Canard, à feu moyen.
    • Ajouter le Sucre Cassonade et mélanger pour obtenir un caramel léger.
    • Ajouter les quartiers de Pomme Golden dans la poêle et les faire caraméliser doucement, en les retournant régulièrement.
    • Saupoudrer de Farine T55 et mélanger pour créer un léger liant avec le jus des pommes.

  • 3. Réalisation de la Sauce au Cidre

    • Déglacer la poêle avec le Cidre Brut 75cl, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson.
    • Laisser réduire le Cidre Brut 75cl de moitié à feu vif, jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.
    • Rectifier l'assaisonnement de la sauce au cidre.

  • 4. Finition et dressage

    • Couper le Magret de Canard en tranches épaisses.
    • Disposer les tranches de Magret de Canard sur une assiette chaude.
    • Napper généreusement avec la sauce au cidre et les pommes caramélisées.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid dans la poêle.

Laissez reposer le Magret de Canard après cuisson pour que les sucs se répartissent uniformément, garantissant une viande plus tendre et juteuse.

Utilisez un bon Cidre Brut pour une sauce pleine de caractère.

Ne sur-cuisez pas les pommes pour qu'elles gardent une légère mâche.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard Magret de Canard 150.0 g 3.0 Kg
Cidre Brut 75cl Cidre Brut 75cl 1.3 ml 0.0 Litre
Pomme Golden Pomme Golden 75.0 g 1.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Cassonade 3.8 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 6
Glucides 12
Sucres 9
Protéines 25
Sel 0.2

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