Retour

Plat

Magret de Canard aux Pommes et au Cidre

Name: Magret de Canard aux Pommes et au Cidre
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Magret de Canard; 1.25ml Cidre Brut 75cl; 75.00g Pomme Golden; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 3.75g Sucre Cassonade; 2.50g Farine T55

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard	150.00 g	3 Kg
Cidre Brut 75cl	1.25 ml	0.025 Litre
Pomme Golden	75.00 g	1.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Cassonade	3.75 g	0.075 Kg
Farine T55	2.50 g	0.05 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, mais apport élevé en graisses saturées et sucres.

1. Préparation des pommes
- Épluchez les pommes Golden et retirez le cœur.
- Coupez-les en fines lamelles ou en dés selon la présentation souhaitée.
- Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre doux.
- Ajoutez les pommes et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
2. Préparation du magret de canard
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Avec un couteau bien aiguisé, incisez la peau du magret en quadrillage pour faciliter la cuisson.
- Saisissez le magret côté peau dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante.
- Retournez le magret et poursuivez la cuisson 2-3 minutes pour obtenir une viande rosée à cœur.
3. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, déglacez avec le cidre brut en grattant les sucs de cuisson.
- Ajoutez la cassonade et laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
- Hors du feu, incorporez une noix de beurre pour lier la sauce.
4. Montage final
- Dressez les pommes caramélisées au fond de l'assiette.
- Découpez le magret en tranches épaisses et disposez-les sur les pommes.
- Nappez généreusement de sauce au cidre.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes ne deviennent trop molles, ne les faites pas cuire trop longtemps.
La peau du magret doit être bien croustillante : ne la sautez pas à feu trop vif pour éviter qu'elle ne brûle.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de farine T55 en fin de réduction.
Servez immédiatement pour conserver la texture croustillante de la peau de canard.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2400 kJ
Kilocalories (énergie)	570 kcal
Matières grasses	42 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	30 g
Sucres	25 g
Protéines	28 g
Sel	1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des pommes

2. Préparation du magret de canard

3. Préparation de la sauce

4. Montage final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !