Un plat emblématique de la Normandie, le magret de canard est ici sublimé par la douceur acidulée des pommes Golden caramélisées et la richesse aromatique du Calvados. La cuisson savante du canard, la découpe des pommes et le flambage au Calvados créent une sauce onctueuse et parfumée, rehaussée par la crème fraîche. Un plat généreux et réconfortant, parfait pour un repas de fête ou une occasion spéciale.
Pour une peau de canard croustillante, commencez toujours la cuisson dans une poêle froide.
Si vous souhaitez une sauce plus liquide, ajoutez un peu de fond de veau ou de jus de cuisson du canard.
Pour un flambage réussi et sécurisé, préchauffez légèrement le Calvados dans une petite casserole avant de le verser dans la poêle.
Laissez reposer le magret quelques minutes après cuisson avant de le trancher pour que les jus se répartissent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Calvados 70cl | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Pomme Golden |
|
375.0 g | 7.5 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 14.1 ml | 0.3 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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