Un plat emblématique de la Normandie, le magret de canard est ici sublimé par la douceur acidulée des pommes Golden caramélisées et la richesse aromatique du Calvados. La cuisson savante du canard, la découpe des pommes et le flambage au Calvados créent une sauce onctueuse et parfumée, rehaussée par la crème fraîche. Un plat généreux et réconfortant, parfait pour un repas de fête ou une occasion spéciale.
Plat
Magret de Canard aux Pommes ,flambé au Calvados (Normandie)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Monder le magret de canard en retirant l'excès de gras et en le parant.
- Inciser la peau du magret en croisillons sans entamer la chair.
- Saler et poivrer généreusement le magret de canard.
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2. Cuisson du Magret de Canard
- Placer le magret de canard côté peau dans une poêle froide.
- Démarrer la cuisson à feu moyen pour faire fondre le gras.
- Retourner le magret et cuire l'autre côté selon la cuisson désirée (rosé recommandé).
- Réserver le magret de canard et dégraisser la poêle en laissant juste un fond de cuisson.
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3. Préparation des Pommes
- Éplucher, évider et couper les pommes Golden en quartiers.
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4. Cuisson des Pommes et Flambage
- Ajouter les quartiers de pommes Golden dans la poêle avec le fond de cuisson du canard.
- Faire revenir les pommes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres.
- Remettre le magret de canard dans la poêle avec les pommes.
- Verser le Calvados sur le magret et les pommes.
- Flamber délicatement le tout en inclinant la poêle vers la flamme (attention aux projections).
- Laisser réduire légèrement l'alcool.
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5. Finition de la Sauce
- Ajouter la crème fraîche épaisse 30% dans la poêle.
- Mélanger délicatement pour enrober le magret et les pommes.
- Laisser mijoter quelques instants jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
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6. Dressage
- Découper le magret de canard en tranches.
- Disposer les tranches de magret de canard dans l'assiette.
- Napper généreusement avec les pommes et la sauce au Calvados.
Astuces de pro
Pour une peau de canard croustillante, commencez toujours la cuisson dans une poêle froide.
Si vous souhaitez une sauce plus liquide, ajoutez un peu de fond de veau ou de jus de cuisson du canard.
Pour un flambage réussi et sécurisé, préchauffez légèrement le Calvados dans une petite casserole avant de le verser dans la poêle.
Laissez reposer le magret quelques minutes après cuisson avant de le trancher pour que les jus se répartissent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Calvados 70cl | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Pomme Golden | 375.0 g | 7.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 14.1 ml | 0.3 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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