Un plat élégant et savoureux où le magret de canard, finement incisé et saisi, est sublimé par la richesse d'un foie-gras de canard mi-cuit. L'ensemble est généreusement enveloppé dans une farce aromatique à base de champignons de Paris et d'oignons, le tout encapsulé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Une combinaison de textures et de saveurs qui en fait un plat de fête idéal.
Plat
Magret de Canard en Croûte
Temps de préparation pour 20 portions
01:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments
- Monder et ciseler finement l'oignon.
- Nettoyer et émincer finement les champignons de Paris.
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2. Cuisson de la farce
- Dans une poêle, faire suer l'oignon ciselé dans un corps gras.
- Ajouter les champignons de Paris émincés et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation.
- Laisser refroidir le mélange.
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3. Préparation du magret
- Inciser la peau du magret de canard en croisillons sans entamer la chair.
- Assaisonner le magret de canard avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, saisir le magret de canard côté peau pendant quelques minutes pour faire rendre le gras.
- Saisir ensuite le magret de canard côté chair.
- Débarrasser le magret de canard et le laisser tiédir.
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4. Montage de la croûte
- Étaler la pâte feuilletée.
- Placer le magret de canard au centre de la pâte feuilletée.
- Déposer le foie-gras de canard mi-cuit sur le magret de canard.
- Recouvrir le foie-gras et le magret de canard avec la préparation aux champignons et oignons.
- Replier la pâte feuilletée autour de la farce, du foie-gras et du magret de canard pour former un chausson.
- Souder les bords de la pâte feuilletée.
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5. Cuisson du plat
- Dorer le dessus de la pâte feuilletée avec un jaune d'œuf.
- Enfourner le magret de canard en croûte dans un four préchauffé et cuire selon les indications de la pâte feuilletée, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour une peau de canard plus croustillante, vous pouvez piquer légèrement la peau avant de la saisir.
Assurez-vous que le mélange de champignons et d'oignons soit bien sec avant de l'utiliser pour éviter que la pâte feuilletée ne ramollisse.
Si la pâte feuilletée dore trop rapidement, vous pouvez la couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium.
Laissez reposer le plat quelques minutes avant de le découper pour que les jus se répartissent bien.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Champignon de Paris | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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