Un plat élégant et savoureux où le magret de canard, finement incisé et saisi, est sublimé par la richesse d'un foie-gras de canard mi-cuit. L'ensemble est généreusement enveloppé dans une farce aromatique à base de champignons de Paris et d'oignons, le tout encapsulé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Une combinaison de textures et de saveurs qui en fait un plat de fête idéal.
Pour une peau de canard plus croustillante, vous pouvez piquer légèrement la peau avant de la saisir.
Assurez-vous que le mélange de champignons et d'oignons soit bien sec avant de l'utiliser pour éviter que la pâte feuilletée ne ramollisse.
Si la pâte feuilletée dore trop rapidement, vous pouvez la couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium.
Laissez reposer le plat quelques minutes avant de le découper pour que les jus se répartissent bien.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Champignon de Paris |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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