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Plat

Magret de Canard en Croûte de Sel

Name: Magret de Canard en Croûte de Sel
Yield: 1 person
Ingredients: 300.00g Magret de Canard; 45.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 75.00g Farine T55; 1.50g Romarin; 5.00g Poivre Noir Concassé; 375.00g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard	300.00 g	6 Kg
Blanc d'Oeuf Liquide	45.00 ml	0.9 Litre
Farine T55	75.00 g	1.5 Kg
Romarin	1.50 g	0.03 Kg
Poivre Noir Concassé	5.00 g	0.1 Kg
Gros Sel	375.00 g	7.5 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais sel élevé.

1. Préparation de la croûte de sel
- Mélangez le gros sel avec le blanc d'oeuf liquide jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez la farine T55 progressivement pour lier le mélange sans le rendre trop compact.
2. Assaisonnement du magret
- Découpez le magret de canard en portions individuelles.
- Badigeonnez chaque portion avec un mélange d'huile d'olive, de romarin et de poivre noir concassé.
3. Enrobage et cuisson
- Enrobez chaque portion de magret dans la croûte de sel préparée.
- Placez les portions dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes.
4. Déglaçage et finition
- Sortez les magrets du four et laissez reposer 5 minutes avant de les désaler délicatement.
- Déglaçez le fond de cuisson avec un peu d'eau pour récupérer les sucs et servir en sauce.

Astuces de pro

Pour éviter que la croûte de sel ne colle, ajoutez 1 c.à.s d'eau.
Utilisez du romarin frais pour une saveur plus prononcée.
Ne laissez pas le magret trop longtemps dans la croûte pour éviter qu'il ne devienne trop salé.
Pour une croûte plus croustillante, ajoutez un peu de chapelure à la croûte de sel.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	5 g
Sucres	0.5 g
Protéines	20 g
Sel	4 g

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