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Plat

Magret de Canard Entier Cuit sur des Brochettes

Name: Magret de Canard Entier Cuit sur des Brochettes
Yield: 1 person
Ingredients: 300.00g Magret de Canard; 16.67g Echalote; 1.67g Thym en Botte; 16.67ml Huile d'Olive Extra Vierge; 13.30g Miel Toutes Fleurs; 1.67g Herbes de Provence; 1.33g Curry Madras; 0.67g Poivre Noir Moulu; 0.67g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard	300.00 g	6 Kg
Echalote	16.67 g	0.3334 Kg
Thym en Botte	1.67 g	0.0334 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	16.67 ml	0.3334 Litre
Miel Toutes Fleurs	13.30 g	0.266 Kg
Herbes de Provence	1.67 g	0.0334 Kg
Curry Madras	1.33 g	0.0266 Kg
Poivre Noir Moulu	0.67 g	0.0134 Kg
Sel Fin	0.67 g	0.0134 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments, avec une teneur en graisses saturées et en sel à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Découper le magret de canard en morceaux de taille égale pour les brochettes.
- Émincer finement l'échalote.
- Hacher le thym en botte et les herbes de Provence.
- Préparer le miel, le curry Madras, le poivre noir moulu et le sel fin.
2. Marinade du magret de canard
- Dans un bol, mélanger l'huile d'olive extra vierge, le miel, le curry Madras, le thym haché, les herbes de Provence, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Ajouter les morceaux de magret de canard et bien les enrober de la marinade.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit pour une meilleure pénétration des saveurs.
3. Préparation des brochettes
- Enfiler les morceaux de magret de canard marinés sur des brochettes en bois ou en métal.
- Disposer les échalotes émincées entre les morceaux de magret pour une touche aromatique supplémentaire.
4. Cuisson des brochettes
- Préchauffer le grill ou une poêle à feu moyen.
- Cuire les brochettes de magret de canard pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.
- Baigner occasionnellement les brochettes avec le jus de cuisson pour les maintenir juteuses.
5. Finition et service
- Retirer les brochettes du feu lorsque le magret est bien doré et la cuisson à cœur atteinte.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir pour permettre aux jus de se redistribuer.
- Servir chaud, accompagné d'une sauce au miel et aux herbes de Provence si désiré.

Astuces de pro

Pour éviter que le magret n'attache à la poêle, ajoutez un peu d'eau ou de vin blanc pendant la cuisson.
Utilisez des brochettes en métal pour une meilleure conduction de la chaleur.
Marinez le magret dans un sac sous vide pour une pénétration optimale des saveurs.
Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande et visez une température interne de 55°C pour un magret rosé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	8 g
Sucres	7 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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3. Préparation des brochettes

4. Cuisson des brochettes

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