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Plat

Magret de Canard Entier Cuit sur des Brochettes

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur élevée en matières grasses et en graisses saturées du magret de canard. La présence de miel contribue légèrement aux sucres, mais l'impact est moindre par rapport aux graisses. Le profil est pénalisé par la quantité importante de lipides et l'absence de fibres ou de nutriments particulièrement positifs en quantité significative dans les proportions utilisées. Les points positifs sont les protéines et une quantité raisonnable de sel pour la portion.
Recette Plat : Magret de Canard Entier Cuit sur des Brochettes

À propos de cette recette

Des brochettes gourmandes où le magret de canard, tendre et savoureux, est sublimé par une laque miellée aux accents d'épices et d'herbes. Une alliance de saveurs qui éveille les papilles pour un plat principal plein de caractère.

  • 1. Préparation du Magret

    • Inciser le Magret de Canard en croisillons sur la peau, sans entamer la chair.
    • Assaisonner généreusement le Magret de Canard avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 2. Préparation des Épices

    • Dans un petit récipient, mélanger les Herbes de Provence, le Curry Madras, et le Poivre Noir Moulu.

  • 3. Marinade du Magret

    • Badigeonner le Magret de Canard avec un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Saupoudrer uniformément le mélange d'épices sur toutes les faces du Magret de Canard.
    • Ajouter quelques feuilles de Thym en Botte sur le Magret de Canard.

  • 4. Préparation des Brochettes

    • Enfiler des morceaux de Magret de Canard sur des brochettes, en alternant avec des rondelles d'Échalote.
    • Arroser légèrement les brochettes avec le reste d'Huile d'Olive Extra Vierge.

  • 5. Cuisson du Magret

    • Préchauffer le grill du four ou une poêle à feu vif.
    • Saisir les brochettes de Magret de Canard sur toutes les faces pour bien dorer.
    • Réduire le feu et poursuivre la cuisson, en arrosant occasionnellement avec le Miel Toutes Fleurs, jusqu'à obtenir la cuisson désirée.
    • Retirer les brochettes du feu.

  • 6. Dressage

    • Dresser les brochettes de Magret de Canard sur une assiette.

Astuces de pro

Pour une peau plus croustillante, commencez la cuisson à froid côté peau.

N'hésitez pas à arroser le magret avec son propre jus de cuisson pendant la cuisson pour plus de moelleux.

Laissez reposer le magret quelques minutes avant de le découper pour que les jus se répartissent.

Utilisez des brochettes en métal pour une meilleure conductivité thermique.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard Magret de Canard 300.0 g 6.0 Kg
Echalote 16.7 g 0.3 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 1.7 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 16.7 ml 0.3 Litre
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 13.3 g 0.3 Kg
Herbes de Provence Herbes de Provence 1.7 g 0.0 Kg
Curry Madras Curry Madras 1.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.7 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1350
Kilocalories (énergie) 325
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 7
Glucides 5
Sucres 4
Protéines 28
Sel 1

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