Un plat alliant la richesse savoureuse du magret de canard à la douceur exotique de la mangue, subtilement relevé par une touche acidulée de vinaigre de framboise. La peau du canard, rendue croustillante à la cuisson, contraste délicieusement avec la chair tendre, tandis que la mangue caramélisée apporte une note fruitée et gourmande à l'ensemble.
Plat
Magret de Canard et Mangue
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Magret de Canard
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadriller la peau du Magret de Canard en formant des croisillons sans entamer la chair.
- Saler et poivrer le Magret de Canard sur toutes ses faces.
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2. Cuisson du Magret de Canard
- Déposer le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide.
- Faire chauffer la poêle à feu moyen pour permettre à la graisse de fondre doucement.
- Une fois la graisse rendue, augmenter légèrement le feu pour obtenir une peau croustillante et dorée.
- Retourner le Magret de Canard et le saisir côté chair pendant quelques minutes, selon la cuisson désirée.
- Retirer le Magret de Canard de la poêle, le laisser reposer quelques instants sur une planche.
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3. Préparation de la Mangue et de la Sauce
- Éplucher la Mangue, la dénoyauter et la couper en dés.
- Dans la même poêle ayant servi à la cuisson du canard (après avoir retiré l'excès de graisse), ajouter le Beurre Doux en plaquette.
- Faire fondre le Beurre Doux et y ajouter les dés de Mangue.
- Faire revenir la Mangue quelques instants jusqu'à ce qu'elle soit légèrement caramélisée.
- Déglacer avec le Vinaigre de Framboise, laisser réduire légèrement.
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4. Dressage
- Trancher le Magret de Canard reposé.
- Disposer les tranches de Magret de Canard sur une assiette.
- Napper avec la Mangue caramélisée et la sauce au Vinaigre de Framboise.
- Assaisonner avec Sel et Poivre (pour Mémoire) juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour un Magret de Canard à la peau parfaitement croustillante, commencez toujours la cuisson dans une poêle froide.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour que les jus se redistribuent, assurant ainsi une tendreté optimale.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez émulsionner le beurre restant avec un peu de jus de cuisson du canard.
Pour une touche d'acidité supplémentaire, ajoutez quelques baies de framboise fraîches juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Mangue | 105.0 g | 2.1 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre de Framboise | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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