Un plat alliant la richesse savoureuse du magret de canard à la douceur exotique de la mangue, subtilement relevé par une touche acidulée de vinaigre de framboise. La peau du canard, rendue croustillante à la cuisson, contraste délicieusement avec la chair tendre, tandis que la mangue caramélisée apporte une note fruitée et gourmande à l'ensemble.
Pour un Magret de Canard à la peau parfaitement croustillante, commencez toujours la cuisson dans une poêle froide.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour que les jus se redistribuent, assurant ainsi une tendreté optimale.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez émulsionner le beurre restant avec un peu de jus de cuisson du canard.
Pour une touche d'acidité supplémentaire, ajoutez quelques baies de framboise fraîches juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Mangue |
|
105.0 g | 2.1 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Vinaigre de Framboise |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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