Un plat de caractère où la finesse du Magret de Canard, cuit à la perfection pour une peau croustillante et une chair rosée, est magnifiée par la richesse fondante du Comté en tranche. Une garniture généreuse de Champignons de Paris, subtilement relevée par l'Echalote et assaisonnée de Poivre Noir Moulu et de Sel Fin, vient parfaire cette assiette gourmande. Le tout est sublimé par le jus de cuisson du canard, apportant une profondeur aromatique incomparable.
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid, côté peau.
Laissez toujours reposer votre Magret de Canard après cuisson pour des tranches plus tendres et juteuses.
N'hésitez pas à dégraisser légèrement la poêle entre la cuisson du canard et celle des champignons pour un goût plus fin.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le Magret de Canard et obtenir des tranches nettes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Comté en Tranche |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Champignon de Paris |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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