Un plat de caractère où la finesse du Magret de Canard, cuit à la perfection pour une peau croustillante et une chair rosée, est magnifiée par la richesse fondante du Comté en tranche. Une garniture généreuse de Champignons de Paris, subtilement relevée par l'Echalote et assaisonnée de Poivre Noir Moulu et de Sel Fin, vient parfaire cette assiette gourmande. Le tout est sublimé par le jus de cuisson du canard, apportant une profondeur aromatique incomparable.
Plat
Magret de Canard façon Orloff
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Monder le Magret de Canard.
- Inciser la peau du Magret de Canard en croisillons sans entamer la chair.
- Saler et poivrer le Magret de Canard.
-
2. Cuisson du Magret de Canard
- Dans une poêle chaude, sans matière grasse ajoutée, saisir le Magret de Canard côté peau.
- Cuire le Magret de Canard à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- Retourner le Magret de Canard et poursuivre la cuisson côté chair pendant environ 2 à 3 minutes pour une cuisson rosée.
- Débarrasser le Magret de Canard sur une grille et le laisser reposer.
-
3. Préparation de la Garniture
- Éplucher et ciseler finement l'Echalote.
- Nettoyer les Champignons de Paris et les émincer.
- Faire fondre le Beurre Doux en plaquette dans la poêle ayant servi à la cuisson du Magret de Canard.
- Faire suer l'Echalote sans coloration.
- Ajouter les Champignons de Paris et les faire dorer.
- Saler et poivrer la garniture aux champignons.
-
4. Finition et Dressage
- Couper le Magret de Canard reposé en tranches.
- Disposer la garniture aux champignons dans l'assiette.
- Alterner des tranches de Magret de Canard avec des tranches de Comté en tranche sur la garniture.
- Arroser avec le jus de cuisson du Magret de Canard récupéré.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid, côté peau.
Laissez toujours reposer votre Magret de Canard après cuisson pour des tranches plus tendres et juteuses.
N'hésitez pas à dégraisser légèrement la poêle entre la cuisson du canard et celle des champignons pour un goût plus fin.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le Magret de Canard et obtenir des tranches nettes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Comté en Tranche | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Champignon de Paris | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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