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Plat

Magret de Canard Grillés en Papillote

Name: Magret de Canard Grillés en Papillote
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Magret de Canard; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard	150.00 g	3 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, absence de glucides.

1. Préparation du magret
- Sortir le magret de canard du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne une température ambiante.
- Retirer la peau du magret en laissant une fine couche de gras pour la cuisson.
- Assaisonner généreusement la chair du magret avec du sel fin et du poivre noir moulu.
2. Cuisson en papillote
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Placer le magret dans une feuille de papier sulfurisé ou de papillote, en le roulant pour former un cylindre.
- Cuire au four pendant 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du magret.
3. Repos et service
- Sortir le magret du four et laisser reposer 5 minutes avant de le découer en tranches épaisses.
- Servir immédiatement avec une sauce au choix ou simplement avec le jus de cuisson réduit.

Astuces de pro

Pour éviter que le magret ne sèche, ne le percez pas pendant la cuisson.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne (55-60°C pour un magret saignant).
Pour une peau croustillante, faites-la frire séparément à feu vif après la cuisson du magret.
Ajoutez un peu de miel ou de sirop d'érable dans la papillote pour une touche sucrée-salée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	0 g
Sucres	0 g
Protéines	20 g
Sel	0.5 g

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