Un savoureux magret de canard au laquage brillant, où la douceur fruitée de la mandarine et du jus d'ananas se marie harmonieusement avec la richesse du miel et la pointe acidulée du vinaigre balsamique. Le thym vient subtilement parfumer cette création, tandis que le beurre apporte une onctuosité finale. Servi tranché, ce plat promet une explosion de saveurs équilibrées et une texture fondante.
Plat
Magret de Canard Laqué à la Mandarine
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Inciser la peau du Magret de Canard en croisillons sans entamer la chair.
- Saler et poivrer le Magret de Canard sur les deux faces.
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2. Cuisson du Magret de Canard
- Déposer le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide.
- Cuire à feu moyen pour faire fondre le gras, pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une peau bien croustillante et dorée.
- Retirer le surplus de gras rendu.
- Retourner le Magret de Canard et cuire côté chair pendant 2 à 3 minutes pour une cuisson rosée.
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3. Préparation de la Sauce Laquée
- Dans une petite casserole, verser le Jus d'Ananas.
- Ajouter le Miel Toutes Fleurs, le Vinaigre Balsamique, le Thym Entier et le Zeste de Mandarine Confit.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à légère réduction et consistance sirupeuse.
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4. Finition et Laquage
- Retirer le Magret de Canard de la poêle et le laisser reposer quelques minutes.
- Déglacer la poêle avec la sauce laquée préparée.
- Remuer et ajouter le Beurre Doux en Plaquette pour lier la sauce.
- Badigeonner généreusement le Magret de Canard avec la sauce laquée à l'aide d'un pinceau.
- Trancher le Magret de Canard laqué.
Astuces de pro
Pour une peau de canard extra croustillante, vous pouvez piquer délicatement la peau avec une fourchette avant de la cuire.
Ne jetez pas le gras de canard rendu, il est excellent pour la cuisson des pommes de terre ou des légumes.
Pour une sauce plus homogène, vous pouvez passer le thym entier avant de l'ajouter à la réduction.
Laissez le Magret de Canard reposer avant de le trancher pour que les jus se répartissent uniformément.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Jus d'Ananas | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Thym Entier | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Mandarine Confit | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 2400 |
| Kilocalories | 570 |
| Matières grasses | 38 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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