Un savoureux magret de canard au laquage brillant, où la douceur fruitée de la mandarine et du jus d'ananas se marie harmonieusement avec la richesse du miel et la pointe acidulée du vinaigre balsamique. Le thym vient subtilement parfumer cette création, tandis que le beurre apporte une onctuosité finale. Servi tranché, ce plat promet une explosion de saveurs équilibrées et une texture fondante.
Pour une peau de canard extra croustillante, vous pouvez piquer délicatement la peau avec une fourchette avant de la cuire.
Ne jetez pas le gras de canard rendu, il est excellent pour la cuisson des pommes de terre ou des légumes.
Pour une sauce plus homogène, vous pouvez passer le thym entier avant de l'ajouter à la réduction.
Laissez le Magret de Canard reposer avant de le trancher pour que les jus se répartissent uniformément.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Jus d'Ananas |
|
80.0 ml | 1.6 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Thym Entier |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Zeste de Mandarine Confit |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules | 2400 |
| Kilocalories | 570 |
| Matières grasses | 38 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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