Un plat élégant où le magret de canard, rôti à la perfection pour une peau croustillante et une chair moelleuse, est sublimé par une laque onctueuse aux notes chaudes d'épices et à la douceur du miel. La touche de fraîcheur de la ciboulette apporte un équilibre subtil à cette préparation savoureuse.
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez toujours la cuisson côté peau dans une poêle froide.
Ne jetez pas la graisse de canard rendue, elle est précieuse pour d'autres préparations.
Ajustez la quantité de fécule de pomme de terre en fonction de la consistance désirée pour votre laque.
Laissez reposer le magret quelques minutes avant de le trancher pour que les jus se redistribuent et que la viande soit plus tendre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Huile de Sésame |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Sauce Soja Salée |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Magret de Canard |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Echalote | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Ciboulette en Botte |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Fécule de Pomme de Terre |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| 4 Epices en Poudre |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Gingembre en Poudre |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 21 |
| Sel | 1 |
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