Un plat élégant où le magret de canard, rôti à la perfection pour une peau croustillante et une chair moelleuse, est sublimé par une laque onctueuse aux notes chaudes d'épices et à la douceur du miel. La touche de fraîcheur de la ciboulette apporte un équilibre subtil à cette préparation savoureuse.
Plat
Magret de Canard Laqué aux Épices
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Magret de Canard
- Monder le magret de canard en retirant l'excès de gras et la peau fine si nécessaire.
- Inciser délicatement la peau du magret en croisillons sans entamer la chair.
- Assaisonner le magret avec du sel fin et du poivre noir moulu.
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2. Cuisson du Magret de Canard
- Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, déposer le magret côté peau.
- Cuire à feu moyen pour rendre la graisse et obtenir une peau croustillante.
- Retourner le magret et saisir brièvement l'autre côté.
- Retirer le magret de la poêle et le laisser reposer sur une grille.
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3. Préparation de la Laque aux Épices
- Dans la poêle contenant la graisse de canard rendue, ajouter l'échalote ciselée et faire suer sans coloration.
- Déglacer avec un peu d'eau.
- Incorporer le miel toutes fleurs, la sauce soja salée et l'huile de sésame.
- Ajouter les épices : 4 épices en poudre, gingembre en poudre.
- Mélanger la fécule de pomme de terre avec un fond d'eau pour former une liaison et l'incorporer à la sauce.
- Porter à légère ébullition et laisser épaissir jusqu'à obtenir une consistance laquée.
-
4. Finition et Dressage
- Trancher le magret de canard reposé en lamelles fines.
- Napper généreusement les tranches de magret avec la laque aux épices préparée.
- Garnir de ciboulette fraîche ciselée avant de servir.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez toujours la cuisson côté peau dans une poêle froide.
Ne jetez pas la graisse de canard rendue, elle est précieuse pour d'autres préparations.
Ajustez la quantité de fécule de pomme de terre en fonction de la consistance désirée pour votre laque.
Laissez reposer le magret quelques minutes avant de le trancher pour que les jus se redistribuent et que la viande soit plus tendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile de Sésame | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Echalote | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Fécule de Pomme de Terre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| 4 Epices en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre en Poudre | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 21 |
| Sel | 1 |
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