Un magret de canard sublimé par une marinade savoureuse, mêlant les notes sucrées du miel, l'acidité du vinaigre, la profondeur de la sauce soja et une touche épicée de piment d'Espelette. Une cuisson douce au four révèle une chair tendre et juteuse, une peau légèrement caramélisée et des saveurs harmonieuses qui enchantent le palais.
Plat
Magret de Canard Mariné au Four
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la marinade
- Dans un récipient, mélanger l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Vinaigre de Vin, le Miel Toutes Fleurs, la Sauce Soja Salée, la Sauce Worcester en Verre, le Concentré de Tomate, le Piment d'Espelette en Poudre AOP, le Poivre Noir Moulu, le Sel Fin et l'Ail Blanc finement haché.
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2. Marinage du Magret de Canard
- Inciser le Magret de Canard en croisillons sur la peau sans atteindre la chair.
- Placer le Magret de Canard dans la marinade préparée.
- Masser délicatement pour bien enrober le magret de tous les côtés.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures ou une nuit.
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3. Cuisson au Four
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Retirer le Magret de Canard de la marinade en laissant l'excédent s'égoutter.
- Déposer le Magret de Canard, côté peau vers le haut, sur une plaque de cuisson munie d'une grille.
- Enfourner pour une durée de 15 à 20 minutes, en fonction de la cuisson désirée (rosé ou à point).
- Pour une cuisson plus homogène, arroser le magret avec son jus de cuisson à mi-cuisson.
-
4. Repos et découpe
- Sortir le Magret de Canard du four et le laisser reposer sur une planche à découper, couvert lâchement de papier aluminium, pendant 5 à 10 minutes.
- Trancher le Magret de Canard finement en biais.
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5. Service
- Disposer les tranches de Magret de Canard sur les assiettes.
- Arroser avec le jus de cuisson restant sur la plaque.
Astuces de pro
Pour une marinade plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de gingembre râpé.
Si vous souhaitez une peau plus croustillante, vous pouvez terminer la cuisson sous le grill du four pendant les dernières minutes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
Assurez-vous que le magret est bien à température ambiante avant de le mettre au four pour une cuisson plus uniforme.
Ne jetez pas le jus de cuisson, il est plein de saveurs et peut être utilisé pour napper le plat ou pour accompagner une purée de patates douces.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sauce Worcester en Verre | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Magret de Canard | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Ail Blanc | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Concentré de Tomate | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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