Un magret de canard fondant et savoureux, dont la peau croustillante contraste délicieusement avec la chair tendre. La laque au miel et vinaigre de cidre apporte une touche sucrée-acidulée subtile qui rehausse les saveurs riches du canard, offrant un plat équilibré et gourmand.
Plat
Magret de Canard Rôtis au Miel et au Vinaigre de Cidre
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret
- Montez le Magret de Canard côté peau.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadrillez finement la peau du Magret de Canard sans entamer la chair.
-
2. Cuisson du Magret
- Déposez le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide.
- Faites chauffer à feu moyen pour que la graisse fonde progressivement et que la peau devienne croustillante.
- Une fois la peau dorée et croustillante, retirez l'excès de graisse de la poêle.
- Retournez le Magret de Canard et poursuivez la cuisson sur la face chair selon la cuisson désirée.
- Salez et poivrez le Magret de Canard avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
3. Préparation de la Sauce
- Dans un petit récipient, mélangez le Miel Toutes Fleurs et le Vinaigre de Cidre.
- Versez ce mélange sur le Magret de Canard en fin de cuisson, ou juste avant de servir, pour le laquer.
-
4. Repos et Dressage
- Laissez reposer le Magret de Canard quelques minutes avant de le découper en tranches.
- Servez le Magret de Canard laqué avec la sauce miellée.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez toujours la cuisson côté peau dans une poêle froide. Cela permet à la graisse de fondre doucement et d'éviter que la peau ne se rétracte.
L'excès de graisse de canard est excellent pour cuire des pommes de terre ou d'autres légumes. Ne la jetez pas !
Ne surchargez pas la poêle lorsque vous cuisez plusieurs magrets. Cela empêcherait la peau de devenir croustillante.
Pour une laque brillante, vous pouvez légèrement réduire la sauce miel et vinaigre de cidre hors du feu avant de l'appliquer sur le magret.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 1 |
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