Un magret de canard fondant et savoureux, dont la peau croustillante contraste délicieusement avec la chair tendre. La laque au miel et vinaigre de cidre apporte une touche sucrée-acidulée subtile qui rehausse les saveurs riches du canard, offrant un plat équilibré et gourmand.
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez toujours la cuisson côté peau dans une poêle froide. Cela permet à la graisse de fondre doucement et d'éviter que la peau ne se rétracte.
L'excès de graisse de canard est excellent pour cuire des pommes de terre ou d'autres légumes. Ne la jetez pas !
Ne surchargez pas la poêle lorsque vous cuisez plusieurs magrets. Cela empêcherait la peau de devenir croustillante.
Pour une laque brillante, vous pouvez légèrement réduire la sauce miel et vinaigre de cidre hors du feu avant de l'appliquer sur le magret.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Vinaigre de Cidre |
|
11.3 ml | 0.2 Litre |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 1 |
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