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Plat

Magret de Canard Sauce au Miel et au Vinaigre Balsamique

Name: Magret de Canard Sauce au Miel et au Vinaigre Balsamique
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Magret de Canard; 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 6.25g Echalote; 25.00g Fond Blanc de Volaille; 15.00ml Vinaigre Balsamique; 1.25g Thym Entier; 9.98g Miel Toutes Fleurs; 1.25g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard	200.00 g	4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Echalote	6.25 g	0.125 Kg
Fond Blanc de Volaille	25.00 g	0.5 Kg
Vinaigre Balsamique	15.00 ml	0.3 Litre
Thym Entier	1.25 g	0.025 Kg
Miel Toutes Fleurs	9.98 g	0.1996 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en acides gras saturés et sel.

1. Préparation du magret de canard
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Découpez le magret de canard en deux parts égales dans le sens de la fibre.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez légèrement la peau du magret en formant un quadrillage sans entamer la chair.
- Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre.
2. Cuisson du magret
- Placez les magrets peau côté vers le bas dans une poêle à feu moyen sans matière grasse.
- Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante.
- Retournez les magrets et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 3 à 5 minutes pour une viande saignante.
- Dégagez les magrets de la poêle et laissez-les reposer sur une grille pendant 5 minutes avant de les découer en tranches.
3. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes émincées dans le beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez le fond blanc de volaille et déglacez en grattant les sucs de cuisson.
- Incorporez le vinaigre balsamique et le miel, puis laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Ajoutez le thym et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
4. Assemblage
- Disposez les tranches de magret sur un plat de service.
- Nappez généreusement avec la sauce au miel et vinaigre balsamique.
- Parsemez de thym frais si disponible.

Astuces de pro

Pour éviter que la peau du magret ne devienne trop grasse, égouttez l'excès de gras de cuisson à mi-cuisson.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur et un rendu croustillant optimal.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre en fin de réduction.
Laissez toujours reposer la viande avant de la découper pour conserver les sucs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	14 g
Protéines	35 g
Sel	1.2 g

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