Un plat élégant où la richesse du magret de canard, rôti à la perfection pour une peau croustillante et une chair rosée, est sublimée par une sauce onctueuse. Le mariage du vinaigre balsamique acidulé et du miel doux crée un équilibre subtil, rehaussé par la fraîcheur discrète du thym, offrant une expérience gustative raffinée.
Plat
Magret de Canard Sauce au Miel et au Vinaigre Balsamique
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Mondez le magret de canard en retirant l'excès de gras et la peau fine.
- Incisez la peau du magret en croisillons sans entamer la chair.
- Salez et poivrez généreusement le magret sur toutes ses faces.
-
2. Cuisson du Magret de Canard
- Déposez le magret dans une poêle froide, côté peau vers le bas.
- Faites chauffer la poêle à feu moyen pour permettre au gras de fondre doucement.
- Laissez cuire côté peau pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et dorée. Arrosez régulièrement la chair avec le gras fondu.
- Retournez le magret et poursuivez la cuisson côté chair pendant 4 à 6 minutes pour une cuisson rosée. Ajustez le temps de cuisson selon votre préférence.
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3. Préparation de la Sauce
- Pendant la cuisson du magret, retirez la majorité du gras de la poêle. Laissez environ une cuillère à soupe.
- Ajoutez l'échalote ciselée dans la poêle et faites-la suer à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique, en grattant bien le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
- Incorporez le miel toutes fleurs et laissez caraméliser légèrement.
- Ajoutez le fond blanc de volaille et le thym entier. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Retirez le brin de thym.
- Incorporez le beurre doux en petits morceaux hors du feu pour lier la sauce et lui donner du brillant. Mélangez délicatement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
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4. Finition et Dressage
- Retirez le magret de canard de la poêle et laissez-le reposer quelques minutes sur une planche à découper.
- Tranchez le magret en escalopes fines.
- Nappez les tranches de magret de canard de la sauce au miel et au vinaigre balsamique.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez toujours la cuisson dans une poêle froide.
N'hésitez pas à arroser la viande avec le gras rendu pendant la cuisson pour plus de saveur et de moelleux.
Pour une sauce plus onctueuse, liez-la avec le beurre froid coupé en petits dés, hors du feu.
Laissez toujours reposer votre magret quelques minutes après cuisson avant de le trancher, cela permet aux jus de se redistribuer et rend la viande plus tendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Thym Entier | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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