Un plat classique et savoureux qui met en valeur la richesse du magret de canard. La peau croustillante contraste délicieusement avec la chair tendre et rosée. La sauce au poivre, onctueuse et parfumée, vient sublimer le tout, offrant une expérience gustative intense et réconfortante.
Pour une peau de magret bien croustillante, commencez toujours la cuisson côté peau dans une poêle froide et montez progressivement le feu.
Si votre sauce au poivre vous semble trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter une petite cuillère de fond blanc de volaille ou d'eau pour ajuster la consistance.
Laissez toujours reposer votre magret de canard après cuisson ; cela permet aux jus de se redistribuer et rendra la viande plus tendre et savoureuse.
Utilisez un moulin à poivre pour concasser votre poivre noir juste avant de l'ajouter à la sauce pour un maximum d'arômes.
Ne jetez pas le gras de canard rendu ! Il est excellent pour la cuisson d'autres plats ou pour confire des pommes de terre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 |
|
5.5 g | 0.1 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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