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Plat

Magret de Canard Sauce au Poivre

Name: Magret de Canard Sauce au Poivre
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Magret de Canard; 18.75ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 12.50g Echalote; 5.48g Farine T55; 5.00g Fond Blanc de Volaille; 2.50ml Huile de Tournesol; 10.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard	200.00 g	4 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	18.75 ml	0.375 Litre
Echalote	12.50 g	0.25 Kg
Farine T55	5.48 g	0.1096 Kg
Fond Blanc de Volaille	5.00 g	0.1 Kg
Huile de Tournesol	2.50 ml	0.05 Litre
Poivre Noir Moulu	10.00 g	0.2 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre protéines et matières grasses, présence modérée de sel et de sucres.

1. Préparation du magret de canard
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Découpez le magret de canard en portions individuelles en gardant la peau intacte.
- Faites des incisions en croix sur la peau pour éviter qu'elle ne se déforme à la cuisson.
2. Cuisson du magret
- Dans une poêle à fond épais, faites cuire les magrets côté peau à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (environ 5-7 minutes).
- Retournez les magrets et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 3-4 minutes pour une cuisson rosée.
- Dégraissez la poêle en gardant le jus de cuisson pour la sauce.
3. Préparation de la sauce au poivre
- Dans la même poêle, faites revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajoutez la farine et mélangez pour former un roux blond.
- Déglacez avec le fond blanc de volaille en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
4. Finalisation de la sauce
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez bien.
- Incorporez le poivre noir moulu selon votre goût.
- Assaisonnez avec le sel fin et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour épaissir la sauce.
5. Dressage
- Nappez les magrets de canard de sauce au poivre.
- Servez immédiatement avec une garniture de votre choix (par exemple, des pommes de terre rôties ou une salade verte).

Astuces de pro

Pour éviter que la peau du magret ne devienne trop grasse, essuyez-la avec du papier absorbant avant la cuisson.
Utilisez un poivre noir fraîchement moulu pour une saveur plus intense dans la sauce.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter un jaune d'œuf en fin de préparation et fouetter énergiquement.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour la lier sans altérer le goût.
Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre de cuisson et visez 55°C au cœur pour une viande rosée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	20 g
Sel	1,2 g

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