Un plat classique et savoureux qui met en valeur la richesse du magret de canard. La peau croustillante contraste délicieusement avec la chair tendre et rosée. La sauce au poivre, onctueuse et parfumée, vient sublimer le tout, offrant une expérience gustative intense et réconfortante.
Plat
Magret de Canard Sauce au Poivre
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
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B
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1. Préparation du Magret de Canard
- Préchauffer une poêle à feu moyen-vif.
- Grigner la peau du magret de canard en formant des croisillons sans entamer la chair.
- Saler et poivrer le magret de canard sur les deux faces.
- Déposer le magret de canard côté peau dans la poêle chaude.
- Laisser dorer et rendre le gras pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à obtenir une peau croustillante.
- Retourner le magret de canard et saisir l'autre côté pendant 2 à 3 minutes pour une cuisson rosée.
- Retirer le magret de canard de la poêle et le laisser reposer sur une grille, peau vers le haut, pendant quelques minutes.
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2. Préparation de la Sauce au Poivre
- Dans la même poêle contenant le jus de cuisson du magret (en retirant l'excès de gras), ajouter l'échalote finement ciselée.
- Faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Saupoudrer la farine T55 sur les échalotes et bien mélanger pour former un roux léger.
- Mouiller avec le fond blanc de volaille, en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux.
- Porter à légère ébullition et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à épaississement de la sauce.
- Incorporer la crème fraîche épaisse 30% et mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Ajouter généreusement le poivre noir moulu et rectifier l'assaisonnement en sel fin si nécessaire.
- Maintenir la sauce au chaud à feu doux.
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3. Finition et Dressage
- Découper le magret de canard reposé en tranches épaisses.
- Napper généreusement les tranches de magret de canard avec la sauce au poivre préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de magret bien croustillante, commencez toujours la cuisson côté peau dans une poêle froide et montez progressivement le feu.
Si votre sauce au poivre vous semble trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter une petite cuillère de fond blanc de volaille ou d'eau pour ajuster la consistance.
Laissez toujours reposer votre magret de canard après cuisson ; cela permet aux jus de se redistribuer et rendra la viande plus tendre et savoureuse.
Utilisez un moulin à poivre pour concasser votre poivre noir juste avant de l'ajouter à la sauce pour un maximum d'arômes.
Ne jetez pas le gras de canard rendu ! Il est excellent pour la cuisson d'autres plats ou pour confire des pommes de terre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 5.5 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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