Ce plat met en valeur la richesse du magret de canard, traditionnellement associé à des saveurs intenses, avec une touche surprenante et audacieuse de café. La peau croustillante du magret contraste agréablement avec sa chair tendre et juteuse. La sauce, subtilement sucrée par le miel et acidulée par le vinaigre balsamique, est relevée par l'arôme de café et une pointe d'épices. Un équilibre des saveurs qui stimule les papilles et offre une expérience culinaire mémorable.
Plat
Magret de Canard Sauce Café
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Préchauffer votre poêle à feu moyen-vif.
- Quadriller la peau du magret de canard avec un couteau aiguisé, sans entamer la chair.
- Saisir le magret côté peau pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, et que la majeure partie de la graisse soit rendue.
- Retourner le magret et saisir brièvement l'autre côté.
- Réserver le magret sur une grille, peau vers le haut, pour qu'il repose et que la graisse continue de s'écouler.
-
2. Préparation de la Sauce Café
- Dans la poêle ayant servi à cuire le magret, retirer une partie de la graisse rendue, en conservant juste assez pour la sauce.
- Baisser le feu à moyen.
- Ajouter l'Arôme de Café dans la poêle.
- Incorporer le Miel Toutes Fleurs, le Vinaigre Balsamique, le Fond Blanc de Volaille.
- Porter la sauce à légère ébullition tout en remuant avec un fouet pour bien décoller les sucs de cuisson.
- Laisser mijoter quelques instants pour que la sauce épaississe légèrement.
- Assaisonner la sauce avec le Piment d'Espelette en Poudre AOP, les 4 Épices en Poudre, le Poivre Noir Moulu, et le Sel Fin.
-
3. Finition et Dressage
- Trancher le magret de canard reposé en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Disposer joliment les lamelles de magret dans l'assiette.
- Napper généreusement le magret avec la sauce café chaude.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard encore plus croustillante, vous pouvez finir la cuisson du magret au four après l'avoir saisi à la poêle.
Si la sauce café vous semble trop liquide, laissez-la réduire un peu plus longtemps à feu doux.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement de la sauce selon vos préférences en sel, poivre et épices.
Laissez reposer le magret de canard quelques minutes après la cuisson pour que les jus se redistribuent, ce qui garantira une chair plus tendre et savoureuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Arôme de Café | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Fond Blanc de Volaille | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| 4 Epices en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.