Un plat élégant où la richesse du magret de canard est subtilement équilibrée par la vivacité acidulée et légèrement sucrée des kumquats, sublimée par une sauce onctueuse au miel et au fond blanc de volaille. Un mariage de saveurs audacieux pour une expérience gustative raffinée.
Pour une peau de canard croustillante, commencez la cuisson côté peau à froid, puis augmentez progressivement le feu.
Si la sauce Kumquat est trop liquide, laissez-la réduire davantage à feu doux. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de Fond Blanc de Volaille.
Pour une découpe nette du Magret, utilisez un couteau bien aiguisé et laissez reposer la viande quelques minutes après la cuisson.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce avant de la monter au beurre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kumquat |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 290 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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