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Plat

Magret de Canard Sauce Miel Orange

Name: Magret de Canard Sauce Miel Orange
Yield: 1 person
Ingredients: 175.00g Magret de Canard; 100.00ml Jus d'Orange; 29.93g Miel Toutes Fleurs; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard	175.00 g	3.5 Kg
Jus d'Orange	100.00 ml	2 Litre
Miel Toutes Fleurs	29.93 g	0.5986 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, avec une teneur en graisses saturées à surveiller.

1. Préparation du magret
- Sortir le magret de canard du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
- Prélever la peau du magret en la décollant délicatement avec un couteau bien aiguisé, sans entamer la chair.
2. Cuisson du magret
- Dans une poêle à fond épais, déposer le magret côté peau vers le bas à feu moyen.
- Laisser cuire 6-8 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et dorée.
- Retourner le magret et cuire 2-3 minutes de l'autre côté pour une cuisson saignante.
3. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, ajouter le jus d'orange et le miel.
- Laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin.
4. Dressage
- Découper le magret en tranches épaisses.
- Napper les tranches de sauce miel-orange chaude.
- Servir immédiatement avec une garniture au choix.

Astuces de pro

Pour éviter que le miel ne brûle, mélanger-le progressivement au jus d'orange.
Utiliser une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
Laisser reposer le magret 5 minutes avant de découper pour une meilleure tenue.
Filtrer la sauce à travers une passoire fine pour une texture lisse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	15 g
Sucres	14 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

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