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Plat

Magret de Canard Sauce Miel Orange

Temps de préparation pour 20 portions
PT45M0S
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses saturées et en sucre. Le magret de canard est un produit naturellement riche en graisses. Le miel contribue à la teneur en sucres. Les points positifs incluent une bonne teneur en protéines. Les quantités de fruits et légumes sont absentes dans cette recette, ce qui pénalise également le score.
Recette Plat : Magret de Canard Sauce Miel Orange

À propos de cette recette

Un plat élégant où le magret de canard, cuit à la perfection pour une peau croustillante et une chair rosée, est généreusement nappé d'une sauce onctueuse au miel et à l'orange. La douceur sucrée du miel se marie harmonieusement avec l'acidité fruitée de l'orange, créant un équilibre gustatif subtil qui sublime la richesse du canard.

  • 1. Préparation du Magret de Canard

    • Mondez le Magret de Canard en retirant l'excès de gras et la peau, en veillant à ne pas entamer la chair.
    • Quadrillez finement la peau du Magret de Canard avec un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair.
    • Salez et poivrez généreusement le Magret de Canard sur toutes ses faces.

  • 2. Cuisson du Magret de Canard

    • Dans une poêle froide, déposez le Magret de Canard côté peau.
    • Faites chauffer doucement la poêle à feu moyen, en laissant le gras fondre progressivement. Laissez cuire environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
    • Retournez le Magret de Canard et saisissez-le côté chair pendant 2 à 3 minutes pour le colorer.
    • Terminez la cuisson selon la cuisson désirée (rosé, à point). Il est conseillé de cuire le Magret de Canard à une température à cœur d'environ 55-60°C pour une cuisson rosée.
    • Retirez le Magret de Canard de la poêle, déposez-le sur une grille et laissez-le reposer pendant au moins 5 minutes avant de le découper.

  • 3. Préparation de la Sauce Miel Orange

    • Dans la même poêle ayant servi à cuire le canard (en retirant une partie du gras s'il y en a trop), ajoutez le Jus d'Orange.
    • Portez à ébullition et laissez réduire légèrement.
    • Incorporez le Miel Toutes Fleurs et mélangez jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
    • Assaisonnez la sauce avec du Poivre Noir Moulu.

  • 4. Dressage

    • Découpez le Magret de Canard reposé en fines tranches.
    • Nappez généreusement les tranches de Magret de Canard avec la Sauce Miel Orange.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour une peau de canard encore plus croustillante, vous pouvez la précuire légèrement au four avant de la saisir à la poêle.

Si la sauce miel orange vous semble trop liquide, laissez-la réduire un peu plus à feu doux. Si elle est trop épaisse, ajoutez un filet de jus d'orange.

Le repos du Magret de Canard après cuisson est essentiel pour que les jus se répartissent uniformément dans la viande, garantissant ainsi une texture plus moelleuse.

Utilisez une poêle antiadhésive pour faciliter la cuisson et le décollage du Magret de Canard.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard Magret de Canard 175.0 g 3.5 Kg
Jus d'Orange Jus d'Orange 100.0 ml 2.0 Litre
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 29.9 g 0.6 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2200
Kilocalories (énergie) 525
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 12
Glucides 15
Sucres 14
Protéines 35
Sel 1

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