Un plat savoureux où le magret de canard, finement poêlé pour une peau croustillante et une chair rosée, est sublimé par une sauce onctueuse à la moutarde à l'ancienne. Des champignons de Paris sautés apportent une touche terrienne pour un équilibre gustatif parfait.
Pour une peau de canard bien croustillante, commencez la cuisson à froid dans la poêle.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons pour qu'ils dorent et ne cuisent pas à la vapeur.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes (si vous en avez utilisé) pour la détendre.
Laissez reposer le magret quelques minutes avant de le trancher pour des suprêmes plus juteux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
175.0 g | 3.5 Kg |
| Vin Blanc |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Champignon de Paris |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.