Un plat savoureux où le magret de canard, finement poêlé pour une peau croustillante et une chair rosée, est sublimé par une sauce onctueuse à la moutarde à l'ancienne. Des champignons de Paris sautés apportent une touche terrienne pour un équilibre gustatif parfait.
Plat
Magret de Canard Sauce Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Préchauffer une poêle à feu moyen.
- Saisir le magret de canard côté peau jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante, puis retourner et saisir l'autre côté. Réserver le magret.
-
2. Préparation de la Garniture
- Dans la même poêle, ajouter les champignons de Paris coupés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
- Ajouter l'échalote ciselée et faire suer légèrement.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
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3. Réalisation de la Sauce
- Incorporer la crème fraîche épaisse et la moutarde à l'ancienne dans la poêle.
- Mélanger délicatement et laisser épaissir la sauce à feu doux.
- Assaisonner avec le sel et le poivre.
- Ajouter une touche de vinaigre balsamique et mélanger.
-
4. Finition et Dressage
- Trancher le magret de canard réservé.
- Napper généreusement les tranches de magret avec la sauce à la moutarde.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard bien croustillante, commencez la cuisson à froid dans la poêle.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons pour qu'ils dorent et ne cuisent pas à la vapeur.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes (si vous en avez utilisé) pour la détendre.
Laissez reposer le magret quelques minutes avant de le trancher pour des suprêmes plus juteux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Vin Blanc | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Champignon de Paris | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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