Un plat élégant où le magret de canard, saisi à la perfection pour une peau croustillante et une chair tendre, est sublimé par une sauce onctueuse et parfumée au curry Madras. L'ail et le thym apportent une touche aromatique subtile à cette préparation tiède, offrant une expérience gustative réconfortante et raffinée.
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez toujours la cuisson à froid.
L'excédent de gras de canard rendu peut être conservé pour d'autres cuissons, il est excellent pour rôtir des pommes de terre.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Curry Madras selon votre préférence pour le piquant et l'intensité aromatique.
Pour une sauce plus fluide, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de volaille.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Thym en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Curry Madras |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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