Un plat élégant où le magret de canard, saisi à la perfection pour une peau croustillante et une chair tendre, est sublimé par une sauce onctueuse et parfumée au curry Madras. L'ail et le thym apportent une touche aromatique subtile à cette préparation tiède, offrant une expérience gustative réconfortante et raffinée.
Plat
Magret de Canard Sauce Tiède au Curry
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Montez la peau du Magret de Canard en petits carrés à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Salez et poivrez généreusement le Magret de Canard des deux côtés.
- Déposez le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide.
- Faites chauffer la poêle à feu moyen pour permettre au gras de fondre lentement et de rendre la peau croustillante. Retirez l'excédent de gras de la poêle au fur et à mesure.
- Saisissez le Magret de Canard sur chaque face jusqu'à obtenir la cuisson désirée (rosé de préférence).
- Laissez reposer le Magret de Canard quelques minutes avant de le découper.
-
2. Préparation de la Sauce Tiède au Curry
- Pelez et hachez finement l'Ail Blanc.
- Dans une casserole, faites revenir l'Ail Blanc haché dans une noix de beurre (non présente dans la liste, mais implicite pour une sauce).
- Ajoutez le Curry Madras et faites-le torréfier légèrement pendant quelques secondes.
- Versez la Crème Fraîche Épaisse 30% dans la casserole.
- Ajoutez les feuilles de Thym en Botte.
- Assaisonnez avec le Sel Fin.
- Laissez mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, en remuant de temps en temps.
- Retirez les brins de Thym avant de servir.
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3. Dressage
- Tranchez le Magret de Canard reposé.
- Nappez les tranches de Magret de Canard avec la Sauce Tiède au Curry.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez toujours la cuisson à froid.
L'excédent de gras de canard rendu peut être conservé pour d'autres cuissons, il est excellent pour rôtir des pommes de terre.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Curry Madras selon votre préférence pour le piquant et l'intensité aromatique.
Pour une sauce plus fluide, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de volaille.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Thym en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Curry Madras | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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