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Plat

Magret Farci au Foie Gras

Name: Magret Farci au Foie Gras
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Magret de Canard; 50.00g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 1.25ml Vinaigre Balsamique; 0.50g Piment d'Espelette en Poudre AOP; 0.50g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard	150.00 g	3 Kg
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	50.00 g	1 Kg
Vinaigre Balsamique	1.25 ml	0.025 Litre
Piment d'Espelette en Poudre AOP	0.50 g	0.01 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Recette riche en graisses saturées et en calories

1. Préparation du magret
- Découpez le magret de canard en deux parties égales dans le sens de la longueur.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez légèrement la peau sans entamer la chair.
- Salez et poivrez généreusement la peau du magret.
2. Préparation du foie gras
- Décongelez le foie gras de canard au réfrigérateur 24h à l'avance.
- Découpez le foie gras en tranches fines (environ 5mm d'épaisseur).
3. Farçage du magret
- À l'aide d'un couteau, glissez délicatement les tranches de foie gras entre la peau et la chair du magret.
- Repliez le magret sur lui-même pour bien maintenir le foie gras à l'intérieur.
4. Cuisson du magret
- Dans une poêle à fond épais, faites chauffer à feu moyen sans matière grasse.
- Déposez le magret farci peau côté vers le bas et laissez cuire 5 minutes.
- Retournez le magret et poursuivez la cuisson 3 minutes à feu doux.
5. Finitions
- À la sortie du feu, badigeonnez le magret de vinaigre balsamique.
- Saupoudrez de piment d'Espelette en poudre.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne se brise lors du farçage, travaillez-le à température ambiante.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour inciser la peau sans entamer la chair.
Ne salez pas le foie gras avant la cuisson pour éviter qu'il ne rende trop de jus.
Pour une peau bien croustillante, ne retournez pas le magret avant que la peau ne soit bien dorée.
Le vinaigre balsamique doit être ajouté à la fin pour préserver son arôme.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256
Kilocalories (énergie)	300
Matières grasses	28g
Dont acides gras saturés	12g
Glucides	2g
Sucres	2g
Protéines	18g
Sel	0.5g

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