Un plat d'exception où la tendreté d'un magret de canard est sublimée par un cœur généreux et fondant de foie gras. La peau du canard, subtilement incisée et croustillante, contraste avec la richesse de la farce. Un léger déglaçage au vinaigre balsamique vient réveiller les saveurs et apporter une touche d'acidité pour équilibrer ce mets festif. Simple à réaliser, ce magret farci promet une expérience gustative inoubliable.
Plat
Magret Farci au Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret
- Inciser délicatement la peau du magret de canard en croisillons, sans entamer la chair.
- Assaisonner généreusement le magret avec du poivre noir moulu et du piment d'Espelette en poudre AOP sur toutes les faces.
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2. Farçage du Magret
- Réaliser une incision longitudinale profonde au centre du magret, formant une poche.
- Insérer délicatement le foie gras de canard eveiné surgelé UE dans la poche ainsi créée. Veiller à ce que le foie gras soit bien réparti à l'intérieur.
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3. Cuisson du Magret
- Dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, saisir le magret côté peau à feu moyen pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Laisser le gras fondre.
- Retourner le magret et le saisir côté chair pendant environ 2 à 3 minutes.
- Diminuer le feu et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes selon la cuisson désirée (rosé ou plus cuit), en arrosant régulièrement le magret avec son propre jus de cuisson.
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4. Déglacage et Finition
- Retirer le magret de la poêle et le laisser reposer sur une planche à découper, couvert d'une feuille d'aluminium, pendant quelques minutes.
- Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson.
- Laisser réduire légèrement la sauce obtenue.
- Trancher le magret en escalopes épaisses.
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5. Dressage
- Disposer les escalopes de magret farci sur une assiette chaude.
- Napper généreusement avec la sauce au vinaigre balsamique.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard uniformément croustillante, commencez la cuisson côté peau à froid pour permettre au gras de fondre progressivement avant de monter le feu.
Laissez reposer le magret avant de le trancher, cela permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande pour une tendreté optimale.
Si le foie gras dépasse pendant la cuisson, vous pouvez le rentrer délicatement avec une petite spatule.
Ne jetez pas le gras de canard rendu, il est excellent pour la cuisson d'autres plats.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 0 |
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