Un plat d'exception où la tendreté d'un magret de canard est sublimée par un cœur généreux et fondant de foie gras. La peau du canard, subtilement incisée et croustillante, contraste avec la richesse de la farce. Un léger déglaçage au vinaigre balsamique vient réveiller les saveurs et apporter une touche d'acidité pour équilibrer ce mets festif. Simple à réaliser, ce magret farci promet une expérience gustative inoubliable.
Pour une peau de canard uniformément croustillante, commencez la cuisson côté peau à froid pour permettre au gras de fondre progressivement avant de monter le feu.
Laissez reposer le magret avant de le trancher, cela permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande pour une tendreté optimale.
Si le foie gras dépasse pendant la cuisson, vous pouvez le rentrer délicatement avec une petite spatule.
Ne jetez pas le gras de canard rendu, il est excellent pour la cuisson d'autres plats.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 0 |
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