Un plat savoureux où la richesse du magret de canard rôti rencontre la douceur caramélisée des carottes confites. Le magret, idéalement saignant, offre une texture tendre et une saveur prononcée, rehaussée par le croustillant de sa peau. Les carottes, subtilement parfumées au soja et au balsamique, apportent une note sucrée et légèrement acidulée, tandis que le crottin de chèvre émietté ajoute une touche crémeuse et acidulée qui équilibre le tout. Un plat élégant et réconfortant, parfait pour un repas de caractère.
Plat
Magret Rôti et Carottes Confites
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Préchauffer le four à une température adéquate pour la cuisson du magret.
- Placer le magret de canard sur une plaque de cuisson.
- Quadriller la peau du magret avec un couteau tranchant, sans entamer la chair.
- Assaisonner généreusement le magret avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
2. Cuisson du Magret de Canard
- Enfourner le magret de canard et le cuire selon le temps imparti pour obtenir une cuisson rosée.
- Retirer le magret du four, le laisser reposer quelques instants puis le détailler en tranches.
-
3. Préparation des Carottes Confites
- Éplucher et couper les carottes fanes en tronçons de taille égale.
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Faire suer l'oignon ciselé sans coloration.
- Ajouter les tronçons de carottes fanes dans la poêle.
- Incorporer la sauce soja salée, le vinaigre balsamique, le paprika doux en poudre, un peu de sel fin et de poivre noir moulu.
- Couvrir la poêle et laisser confire les carottes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
-
4. Dressage de l'Assiette
- Disposer harmonieusement les carottes confites sur le fond de l'assiette.
- Napper les carottes confites d'un filet de leur jus de cuisson.
- Disposer les tranches de magret de canard rôti sur les carottes confites.
- Émietter le crottin de chèvre sur le magret.
- Garnir avec quelques feuilles de basilic frais.
Astuces de pro
Pour une peau de magret croustillante, commencez la cuisson côté peau dans une poêle froide, puis augmentez progressivement le feu.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour que les jus se redistribuent, garantissant ainsi un magret plus moelleux.
L'ajout d'un trait de miel ou de sirop d'érable pendant la cuisson des carottes confites apportera une touche sucrée supplémentaire.
Si le jus de cuisson des carottes devient trop réduit, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour éviter qu'elles n'accrochent.
Utilisez un zeste de citron vert râpé finement sur le magret juste avant de servir pour apporter une note de fraîcheur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Carotte Fane | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Basilic en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Crottin de Chèvre | 1 | 3 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1250 |
| Kilocalories | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.