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Plat

Magret Sauce Périgourdine

Name: Magret Sauce Périgourdine
Yield: 1 person
Ingredients: 175.00g Magret de Canard; 100.00g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 50.00ml Porto 75cl; 100.00ml Crème Liquide 30%; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard	175.00 g	3.5 Kg
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	100.00 g	2 Kg
Porto 75cl	50.00 ml	1 Litre
Crème Liquide 30%	100.00 ml	2 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et énergie

1. Préparation du magret
- Découper le magret de canard en deux parts égales.
- Faire des incisions en losange sur la peau pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
- Assaisonner généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
2. Cuisson du magret
- Placer le magret peau côté vers le bas dans une poêle à feu moyen.
- Cuire pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une peau croustillante.
- Retourner et cuire encore 2 minutes pour une viande saignante.
3. Préparation de la sauce Périgourdine
- Dans une casserole, faire réduire le Porto à feu doux jusqu'à obtenir un sirop.
- Ajouter le foie gras de canard émincé et laisser fondre à feu très doux.
- Incorporer la crème liquide et laisser mijoter 5 minutes sans bouillir.
4. Assemblage
- Découper le magret en tranches épaisses.
- Napper généreusement de sauce Périgourdine chaude.
- Servir immédiatement avec une touche de poivre moulu.

Astuces de pro

Pour éviter que le Porto ne brûle, ne pas le laisser réduire à sec avant d'ajouter le foie gras.
Cuire le magret à feu moyen pour éviter que la graisse ne devienne amère.
Utiliser une crème à 30% de matière grasse pour une sauce onctueuse sans être trop lourde.
Servir immédiatement pour que la sauce reste bien liée et brillante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	45 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	30 g
Sel	1.2 g

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