À propos de cette recette
Un plat raffiné où la tendreté d'un magret de canard parfaitement cuit rencontre l'onctuosité d'une sauce Périgourdine riche et parfumée, subtilement rehaussée par la présence du foie gras et d'une touche de Porto.
Plat
Magret Sauce Périgourdine
Temps de préparation pour 20 portions
0 heures 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret
- Monder le Magret de Canard en retirant l'excès de gras.
- Quadriller la peau du Magret de Canard à l'aide d'un couteau bien aiguisé, sans entamer la chair.
- Saler et poivrer le Magret de Canard sur toutes ses faces.
-
2. Cuisson du Magret
- Dans une poêle chaude, sans matière grasse, déposer le Magret de Canard côté peau.
- Laisser cuire à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, en retirant l'excès de gras régulièrement.
- Retourner le Magret de Canard et le laisser cuire côté chair pendant environ 3 à 5 minutes, selon la cuisson désirée (rosée ou à point).
- Retirer le Magret de Canard de la poêle et le laisser reposer quelques minutes sur une planche.
-
3. Préparation de la Sauce Périgourdine
- Dans la même poêle, déglacer avec le Porto.
- Laisser réduire le Porto de moitié.
- Ajouter la Crème Liquide 30% et laisser épaissir à feu doux.
- Incorporer délicatement le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE coupé en dés.
- Mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
- Assaisonner la sauce Périgourdine avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
4. Dressage
- Trancher le Magret de Canard reposé.
- Napper généreusement les tranches de Magret de Canard avec la Sauce Périgourdine.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid côté peau.
Retirez l'excès de gras fondu pendant la cuisson du magret pour éviter qu'il ne grille.
Ne faites pas bouillir la sauce Périgourdine une fois le foie gras ajouté, au risque de la faire trancher.
Laissez reposer le magret après cuisson permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus tendre et juteuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
175.0 g | 3.5 Kg |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Porto 75cl |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Crème Liquide 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 3200 |
| Kilocalories (énergie) | 765 |
| Matières grasses | 65 |
| Dont acides gras saturés | 28 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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