À propos de cette recette
Un plat élégant où le fondant du magret de canard, à la peau délicatement croustillante, est sublimé par une sauce onctueuse au miel et au vinaigre balsamique, apportant une touche sucrée et acidulée.
Plat
Magrets de Canard Sauce au Miel
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Préchauffez votre four.
- Quadrillez la peau du Magret de Canard à l'aide d'un couteau aiguisé, sans entamer la chair.
- Salez et poivrez généreusement le Magret de Canard sur toutes ses faces.
-
2. Cuisson du Magret de Canard
- Déposez le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide.
- Faites cuire à feu moyen pour permettre à la graisse de fondre doucement, pendant que la peau devient croustillante.
- Retournez le Magret de Canard et saisissez l'autre côté pendant quelques instants.
- Placez le Magret de Canard dans un plat allant au four et enfournez pour la durée de cuisson désirée selon votre préférence (rosé, à point, bien cuit).
- Laissez reposer le Magret de Canard quelques minutes avant de le trancher.
-
3. Préparation de la Sauce au Miel
- Dans une petite casserole, mélangez le Miel Toutes Fleurs et le Vinaigre Balsamique.
- Portez le mélange à légère ébullition à feu doux et laissez réduire légèrement pour obtenir une consistance sirupeuse.
- Hors du feu, incorporez la Crème Fraîche Épaisse 30% à la sauce miel et vinaigre.
- Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
- Rectifiez l'assaisonnement avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu si nécessaire.
-
4. Dressage
- Tranchez le Magret de Canard reposé.
- Nappez généreusement les tranches de Magret de Canard avec la sauce au miel préparée.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson côté peau dans une poêle froide. Cela permet à la graisse de fondre progressivement.
Ne jetez pas la graisse de canard fondue dans la poêle; elle peut être utilisée pour d'autres préparations comme des pommes de terre rôties.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson. Cela permet aux jus de se redistribuer, rendant la chair plus tendre et savoureuse.
Pour une sauce plus lisse, vous pouvez passer la crème avant de l'incorporer à la réduction de miel et vinaigre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 23.4 ml | 0.5 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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