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Recette Plat : Magrets de Canard Sauce au Miel

Plat

Magrets de Canard Sauce au Miel

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard 200.00 g 4 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 23.44 ml 0.4688 Litre
Miel Toutes Fleurs 19.95 g 0.399 Kg
Vinaigre Balsamique 7.50 ml 0.15 Litre
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur la teneur en matières grasses saturées, sucres et sel.

  • 1. Préparation des magrets de canard

    • Sortir les magrets de canard du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les tempérer.
    • À l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser légèrement la peau des magrets en formant un quadrillage sans entamer la chair.
    • Assaisonner généreusement la peau avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 2. Cuisson des magrets

    • Placer les magrets dans une poêle à feu moyen sans matière grasse, peau côté peau.
    • Cuire pendant environ 7 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et dorée.
    • Retourner les magrets et cuire la chair pendant 3 à 4 minutes pour une cuisson saignante.

  • 3. Préparation de la sauce au miel

    • Dans la même poêle, ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire à feu vif pendant 1 minute.
    • Ajouter le miel toutes fleurs et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
    • Incorporer la crème fraîche épaisse et laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes en remuant constamment.

  • 4. Finalisation

    • Couper les magrets en tranches épaisses et les disposer sur un plat de service.
    • Napper généreusement avec la sauce au miel et servir immédiatement.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire.
  • Laisser reposer les magrets 5 minutes avant de les trancher pour une meilleure tenue.
  • Utiliser une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
  • Ne pas saler la chair des magrets pour éviter qu'elle ne devienne trop sèche.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500 kJ
Kilocalories (énergie) 600 kcal
Matières grasses 45 g
Dont acides gras saturés 18 g
Glucides 20 g
Sucres 20 g
Protéines 30 g
Sel 1.5 g

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