Un plat élégant où la tendreté du magret de canard, saisi à la perfection, rencontre la douceur caramélisée des pêches au sirop. Une sauce onctueuse, subtilement épicée par la badiane, le clou de girofle et la cannelle, vient napper généreusement la viande, créant une harmonie de saveurs entre le sucré-salé et des notes chaudes et réconfortantes. C'est une invitation à la gourmandise pour une expérience gustative raffinée.
Pour une peau de canard plus croustillante, vous pouvez piquer délicatement la peau avec une fourchette avant de la cuire dans la poêle froide.
Si vous souhaitez une sauce plus lisse, vous pouvez mixer les pêches avant de les ajouter à la réduction épicée.
Pour éviter que la sauce ne réduise trop vite, ajoutez une cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
Assurez-vous que le magret soit bien à température ambiante avant de le saisir pour une cuisson homogène.
Laissez reposer le magret quelques minutes sous une feuille d'aluminium après cuisson avant de le trancher pour des morceaux plus tendres.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Pêche au Sirop |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Vinaigre de Cidre |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Miel Toutes Fleurs |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Badiane Etoilée |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Clou de Girofle |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Cannelle en Poudre |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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