Un plat élégant où la tendreté du magret de canard, saisi à la perfection, rencontre la douceur caramélisée des pêches au sirop. Une sauce onctueuse, subtilement épicée par la badiane, le clou de girofle et la cannelle, vient napper généreusement la viande, créant une harmonie de saveurs entre le sucré-salé et des notes chaudes et réconfortantes. C'est une invitation à la gourmandise pour une expérience gustative raffinée.
Plat
Magretsde Canard aux Pêches et aux Épices
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation du Magret de Canard
- Inciser la peau du magret de canard en croisillons sans entamer la chair.
- Saler et poivrer généreusement le magret des deux côtés.
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2. Cuisson du Magret de Canard
- Déposer le magret côté peau dans une poêle froide.
- Faire chauffer doucement la poêle pour que la graisse fonde progressivement. Pendant ce temps, préparer le reste des ingrédients.
- Une fois la graisse rendue, augmenter le feu pour obtenir une peau bien dorée et croustillante.
- Retourner le magret et le saisir côté chair pendant quelques minutes selon la cuisson désirée (rosé de préférence).
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3. Préparation de la Sauce aux Pêches et aux Épices
- Couper les pêches au sirop en quartiers.
- Dans une petite casserole, faire chauffer le vinaigre de cidre avec le miel toutes fleurs, la badiane étoilée, le clou de girofle, la cannelle en poudre et une pincée de poivre noir moulu et de sel fin.
- Porter à légère ébullition et laisser infuser quelques minutes.
- Ajouter les quartiers de pêches au sirop dans la casserole.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les pêches soient légèrement caramélisées et que la sauce ait épaissi.
- Retirer la badiane étoilée et les clous de girofle.
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4. Finition et dressage
- Détailler le magret de canard en tranches.
- Disposer les tranches de magret sur une assiette de service.
- Napper généreusement le magret avec la sauce chaude aux pêches et aux épices.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard plus croustillante, vous pouvez piquer délicatement la peau avec une fourchette avant de la cuire dans la poêle froide.
Si vous souhaitez une sauce plus lisse, vous pouvez mixer les pêches avant de les ajouter à la réduction épicée.
Pour éviter que la sauce ne réduise trop vite, ajoutez une cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
Assurez-vous que le magret soit bien à température ambiante avant de le saisir pour une cuisson homogène.
Laissez reposer le magret quelques minutes sous une feuille d'aluminium après cuisson avant de le trancher pour des morceaux plus tendres.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Pêche au Sirop | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Badiane Etoilée | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Clou de Girofle | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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