Un plat rustique et savoureux où l'épaule d'agneau, cuite lentement, révèle sa tendreté incomparable. Parfumée par la fraîcheur de la coriandre, du thym et du persil, et sublimée par une huile d'olive de qualité, cette recette met en valeur la richesse des saveurs méditerranéennes. Un véritable voyage gustatif.
Plat
Méchoui d'Agneau aux Herbes Fraîches
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'épaule d'agneau
- Préchauffer le four à une température adaptée à la cuisson lente de l'agneau.
- Dans un grand plat allant au four, déposer l'épaule d'agneau.
- Arroser généreusement l'épaule d'agneau avec l'huile d'olive extra vierge.
- Assaisonner l'ensemble avec le sel fin.
-
2. Infusion des herbes
- Disposer harmonieusement les brins de coriandre en botte et de thym entier autour et sur l'épaule d'agneau.
- Ajouter le persil haché, réparti sur la viande et les herbes.
-
3. Cuisson de l'agneau
- Enfourner le plat d'agneau dans le four préchauffé.
- Laisser cuire lentement l'épaule d'agneau jusqu'à ce qu'elle soit tendre et confite, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
-
4. Repos et dressage
- Une fois la cuisson terminée, retirer le plat du four.
- Laisser l'épaule d'agneau reposer dans son jus de cuisson pendant quelques minutes.
- Dresser l'épaule d'agneau sur un plat de service, en l'accompagnant de ses sucs de cuisson et des herbes infusées.
Astuces de pro
Pour une viande encore plus moelleuse, vous pouvez couvrir le plat d'une feuille d'aluminium pendant la première moitié de la cuisson, puis la retirer pour permettre à l'agneau de dorer.
N'hésitez pas à ajouter un fond d'eau ou de bouillon de volaille dans le plat de cuisson si le jus vient à manquer.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que l'épaule d'agneau ne soit pas trop tassée dans le plat.
Laissez l'agneau reposer avant de le découper ; cela permet aux jus de se redistribuer et rend la viande plus tendre.
Utilisez des herbes fraîches de qualité pour un maximum d'arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule d'Agneau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Persil Haché | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 2 |
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