Un plat rustique et savoureux où l'épaule d'agneau, cuite lentement, révèle sa tendreté incomparable. Parfumée par la fraîcheur de la coriandre, du thym et du persil, et sublimée par une huile d'olive de qualité, cette recette met en valeur la richesse des saveurs méditerranéennes. Un véritable voyage gustatif.
Pour une viande encore plus moelleuse, vous pouvez couvrir le plat d'une feuille d'aluminium pendant la première moitié de la cuisson, puis la retirer pour permettre à l'agneau de dorer.
N'hésitez pas à ajouter un fond d'eau ou de bouillon de volaille dans le plat de cuisson si le jus vient à manquer.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que l'épaule d'agneau ne soit pas trop tassée dans le plat.
Laissez l'agneau reposer avant de le découper ; cela permet aux jus de se redistribuer et rend la viande plus tendre.
Utilisez des herbes fraîches de qualité pour un maximum d'arômes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule d'Agneau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Coriandre en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Thym Entier |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Persil Haché |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 2 |
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