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Plat

Médaillon de Lotte aux Crustacés

Name: Médaillon de Lotte aux Crustacés
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Lotte; 10.00ml Homard Bisque; 50.00ml Crème Liquide 30%; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 2.12g Poivre Blanc Moulu; 2.80g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lotte	200.00 g	4 Kg
Homard Bisque	10.00 ml	0.2 Litre
Crème Liquide 30%	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Blanc Moulu	2.12 g	0.0424 Kg
Sel Fin	2.80 g	0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses saturées.

1. Préparation des médaillons de lotte
- Découpez la lotte en médaillons de 2 cm d'épaisseur.
- Assaisonnez les médaillons avec du sel fin et du poivre blanc moulu.
- Faites revenir les médaillons dans une poêle avec du beurre doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
2. Préparation de la sauce aux crustacés
- Dans une casserole, faites chauffer la bisque de homard.
- Ajoutez la crème liquide et mélangez bien.
- Faites réduire légèrement la sauce à feu doux.
3. Assemblage final
- Nappez les médaillons de lotte avec la sauce aux crustacés.
- Décorez avec des crustacés frais si disponible.

Astuces de pro

Pour éviter que la lotte ne se dessèche, ne la faites pas cuire trop longtemps.
Utilisez une bisque de homard maison pour une saveur plus intense.
La crème doit être incorporée progressivement pour éviter la formation de grumeaux.
Assaisonnez la sauce en fin de cuisson pour préserver les arômes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	28 g
Sel	1.5 g

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