De délicats médaillons de lotte poêlés à la perfection, juste nacrés à cœur, sont nappés d'une sauce onctueuse et riche à base de bisque de homard et de crème. Une préparation raffinée qui met en valeur la finesse de ce poisson noble, relevée par les arômes subtils des crustacés.
Plat
Médaillon de Lotte aux Crustacés
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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E
-
1. Préparation des médaillons de lotte
- Découper la lotte en beaux médaillons.
- Assaisonner les médaillons de lotte avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
-
2. Cuisson des médaillons de lotte
- Faire fondre le beurre doux en plaquette dans une poêle chaude.
- Saisir les médaillons de lotte à feu vif pendant quelques instants sur chaque face pour obtenir une belle coloration.
- Baisser le feu et poursuivre la cuisson des médaillons de lotte jusqu'à ce qu'ils soient juste nacrés à cœur.
-
3. Préparation de la sauce aux crustacés
- Verser la bisque de homard dans la poêle contenant les sucs de cuisson de la lotte.
- Ajouter la crème liquide 30%.
- Porter à légère ébullition et laisser réduire légèrement tout en remuant pour obtenir une sauce onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre blanc moulu si nécessaire.
-
4. Dressage de l'assiette
- Disposer délicatement les médaillons de lotte sur une assiette de service chaude.
- Napper généreusement les médaillons de lotte avec la sauce aux crustacés préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de la lotte, utilisez une poêle bien chaude et ne la sur-cuisez pas pour conserver sa tendreté.
Laissez reposer les médaillons de lotte quelques instants après cuisson avant de les napper pour que les jus se répartissent.
Afin d'obtenir une sauce plus soyeuse, vous pouvez passer la sauce au chinois ou à la passette fine avant de la napper.
Ajoutez une touche de zeste de citron râpé à la sauce pour une note de fraîcheur supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lotte | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Homard Bisque | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 19 |
| Sel | 1 |
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