De délicats médaillons de lotte poêlés à la perfection, juste nacrés à cœur, sont nappés d'une sauce onctueuse et riche à base de bisque de homard et de crème. Une préparation raffinée qui met en valeur la finesse de ce poisson noble, relevée par les arômes subtils des crustacés.
Pour une cuisson parfaite de la lotte, utilisez une poêle bien chaude et ne la sur-cuisez pas pour conserver sa tendreté.
Laissez reposer les médaillons de lotte quelques instants après cuisson avant de les napper pour que les jus se répartissent.
Afin d'obtenir une sauce plus soyeuse, vous pouvez passer la sauce au chinois ou à la passette fine avant de la napper.
Ajoutez une touche de zeste de citron râpé à la sauce pour une note de fraîcheur supplémentaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lotte | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Homard Bisque |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 19 |
| Sel | 1 |
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