Un plat réconfortant où la tendreté du médaillon de porc poêlé rencontre la richesse d'une sauce crémeuse au parmesan, le tout accompagné de tagliatelles fraîches qui absorbent délicieusement les saveurs. Un équilibre entre la gourmandise et la simplicité d'une cuisine savoureuse.
Pour une sauce plus corsée, vous pouvez ajouter une touche de vin blanc sec lors du déglacage avant d'incorporer la crème.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie des médaillons pour garantir une belle caramélisation.
Pour des tagliatelles toujours al dente, respectez scrupuleusement le temps de cuisson indiqué.
Le parmesan apporte une saveur umami qui réhaussera le goût de la sauce ; incorporez-le hors du feu pour éviter qu'il ne brûle.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Porc | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Parmesan AOP Rapé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Tagliatelle |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
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