Un plat réconfortant où la tendreté du médaillon de porc poêlé rencontre la richesse d'une sauce crémeuse au parmesan, le tout accompagné de tagliatelles fraîches qui absorbent délicieusement les saveurs. Un équilibre entre la gourmandise et la simplicité d'une cuisine savoureuse.
Plat
Médaillon de Porc, Sauce à la Crème et Tagliatelles
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Médaillons de Porc
- Parer l'épaule de porc pour obtenir les médaillons.
- Assaisonner les médaillons de porc avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
2. Cuisson des Médaillons de Porc
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
- Saisir les médaillons de porc sur toutes les faces à feu moyen jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Ajouter l'ail blanc émincé en fin de cuisson pour parfumer.
-
3. Préparation de la Sauce à la Crème
- Déglacer la poêle de cuisson des médaillons avec la crème liquide 12%.
- Laisser mijoter doucement pour que la sauce réduise légèrement.
- Incorporer le parmesan AOP râpé et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
-
4. Cuisson des Tagliatelles
- Faire cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les indications du paquet.
- Égoutter les tagliatelles et les réserver.
-
5. Dressage
- Disposer les tagliatelles dans une assiette creuse.
- Napper généreusement les tagliatelles avec la sauce à la crème.
- Déposer délicatement les médaillons de porc sur le dessus.
- Garnir éventuellement d'un tour de poivre noir moulu.
Astuces de pro
Pour une sauce plus corsée, vous pouvez ajouter une touche de vin blanc sec lors du déglacage avant d'incorporer la crème.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie des médaillons pour garantir une belle caramélisation.
Pour des tagliatelles toujours al dente, respectez scrupuleusement le temps de cuisson indiqué.
Le parmesan apporte une saveur umami qui réhaussera le goût de la sauce ; incorporez-le hors du feu pour éviter qu'il ne brûle.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Porc | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tagliatelle | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
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