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Plat

Médaillon de Porc, Sauce à la Crème et Tagliatelles

Name: Médaillon de Porc, Sauce à la Crème et Tagliatelles
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Epaule de Porc; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00ml Crème Liquide 12%; 10.00g Parmesan AOP Rapé; 150.00g Tagliatelle; 10.00g Ail Blanc; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Epaule de Porc	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Crème Liquide 12%	10.00 ml	0.2 Litre
Parmesan AOP Rapé	10.00 g	0.2 Kg
Tagliatelle	150.00 g	3 Kg
Ail Blanc	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Découper l'épaule de porc en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Éplucher et hacher finement l'ail blanc.
- Râper le parmesan AOP Rapé.
- Préparer les tagliatelles en les séparant délicatement.
2. Cuisson des tagliatelles
- Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.
- Cuire les tagliatelles al dente selon le temps indiqué sur le paquet.
- Égoutter les tagliatelles en conservant un peu d'eau de cuisson.
3. Saisir les médaillons de porc
- Dans une poêle bien chaude, faire fondre une noix de beurre doux.
- Saisir les médaillons de porc à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte.
- Saler et poivrer les médaillons pendant la cuisson.
4. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, ajouter l'ail haché et faire revenir 1 minute.
- Verser la crème liquide et laisser réduire à feu doux pendant 5 minutes.
- Ajouter le parmesan râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde complètement.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. Assemblage final
- Dans un plat de service, disposer les tagliatelles.
- Napper avec la sauce à la crème.
- Placer les médaillons de porc sur le dessus.
- Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
Pour une meilleure tenue des médaillons, les laisser reposer 10 minutes avant la cuisson.
Utiliser un couteau bien aiguisé pour découper les médaillons afin d'obtenir des tranches régulières.
Pour une sauce plus onctueuse, fouetter la crème avant de l'ajouter à la poêle.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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4. Préparation de la sauce

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