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Plat

Médaillon de Porc, Sauce au Vin Rouge et Purée de Céleri

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients constitutifs et de leurs quantités estimées pour 100g. Le médaillon de porc, bien que source de protéines (point positif), apporte également des matières grasses saturées. La présence de vin rouge et de beurre dans la sauce contribue à un apport lipidique. La purée de céleri, si elle est préparée de manière simple (sans ajout excessif de beurre ou de crème), est un apport positif en fibres et nutriments. Les points négatifs principaux sont liés à la teneur en matières grasses (en particulier saturées) et en sel. Les sucres sont présents en quantité modérée. Un score 'C' reflète un équilibre global, avec des aspects à améliorer pour tendre vers un score supérieur.
Recette Plat : Médaillon de Porc, Sauce au Vin Rouge et Purée de Céleri

À propos de cette recette

Un médaillon tendre d'épaule de porc, saisi à la perfection et nappé d'une riche sauce au vin rouge, le tout servi sur un lit onctueux de purée de céleri. Un plat réconfortant aux saveurs profondes, alliant la gourmandise du porc à la subtilité d'une réduction vinaigrée et la douceur d'un légume racine.

  • 1. Préparation du Médaillon de Porc

    • Assaisonnez l'épaule de porc avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Dans une poêle, faites fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
    • Saisissez l'épaule de porc sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

  • 2. Réalisation de la Sauce au Vin Rouge

    • Ajoutez l'échalote hachée surgelée dans la poêle contenant le porc.
    • Faites revenir l'échalote pendant une minute jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
    • Déglacez avec le vin rouge, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.
    • Laissez réduire le vin rouge de moitié.
    • Ajoutez la crème liquide 12% et mélangez bien.
    • Laissez mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

  • 3. Cuisson et Finition du Médaillon

    • Poursuivez la cuisson de l'épaule de porc dans la sauce au vin rouge jusqu'à ce qu'elle soit tendre et cuite à cœur.
    • Retirez l'épaule de porc de la sauce et réservez-la au chaud.

  • 4. Dressage

    • Réchauffez la purée de céleri.
    • Dans une assiette de service, déposez une généreuse portion de purée de céleri.
    • Disposez le médaillon de porc sur la purée.
    • Nappez le médaillon de sauce au vin rouge.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid juste avant de servir.

Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un filet d'eau pour ajuster la consistance.

Laissez reposer le médaillon de porc quelques minutes après cuisson avant de le découper pour des jus plus savoureux.

Servez le plat immédiatement pour une expérience gustative optimale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Epaule de Porc 150.0 g 3.0 Kg
Vin Rouge Vin Rouge 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 10.0 ml 0.2 Litre
Purée de Céleri Purée de Céleri 150.0 g 3.0 Kg
Echalote Hachée Surgelée Echalote Hachée Surgelée 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 10
Sucres 4
Protéines 20
Sel 1

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