Un médaillon tendre d'épaule de porc, saisi à la perfection et nappé d'une riche sauce au vin rouge, le tout servi sur un lit onctueux de purée de céleri. Un plat réconfortant aux saveurs profondes, alliant la gourmandise du porc à la subtilité d'une réduction vinaigrée et la douceur d'un légume racine.
Plat
Médaillon de Porc, Sauce au Vin Rouge et Purée de Céleri
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Médaillon de Porc
- Assaisonnez l'épaule de porc avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Saisissez l'épaule de porc sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
2. Réalisation de la Sauce au Vin Rouge
- Ajoutez l'échalote hachée surgelée dans la poêle contenant le porc.
- Faites revenir l'échalote pendant une minute jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Déglacez avec le vin rouge, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.
- Laissez réduire le vin rouge de moitié.
- Ajoutez la crème liquide 12% et mélangez bien.
- Laissez mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
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3. Cuisson et Finition du Médaillon
- Poursuivez la cuisson de l'épaule de porc dans la sauce au vin rouge jusqu'à ce qu'elle soit tendre et cuite à cœur.
- Retirez l'épaule de porc de la sauce et réservez-la au chaud.
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4. Dressage
- Réchauffez la purée de céleri.
- Dans une assiette de service, déposez une généreuse portion de purée de céleri.
- Disposez le médaillon de porc sur la purée.
- Nappez le médaillon de sauce au vin rouge.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid juste avant de servir.
Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un filet d'eau pour ajuster la consistance.
Laissez reposer le médaillon de porc quelques minutes après cuisson avant de le découper pour des jus plus savoureux.
Servez le plat immédiatement pour une expérience gustative optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Porc | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Rouge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Purée de Céleri | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Echalote Hachée Surgelée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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