Un médaillon d'épaule de porc tendre et savoureux, idéalement saisi pour une croûte dorée, est généreusement nappé d'une sauce moutarde onctueuse. Il est accompagné de légumes verts croquants, apportant une fraîcheur et une texture contrastante à ce plat réconfortant.
Plat
Médaillon de Porc, Sauce Moutarde et Légumes Croquants
Temps de préparation pour 20 portions
PT45M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Médaillon de Porc
- Dans une poêle chaude, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisir l'Epaule de Porc sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant le temps nécessaire pour atteindre la cuisson désirée, en retournant régulièrement.
-
2. Préparation de la Sauce Moutarde
- Dans une petite casserole, chauffer doucement la Crème Liquide 12%.
- Incorporer la Moutarde de Dijon.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement épaissie. Assaisonner si nécessaire.
-
3. Mise en Place des Légumes Croquants
- Pendant la cuisson du porc, préparer les Haricots Verts selon votre recette de référence (blanchis, sautés, etc.) pour qu'ils soient croquants et savoureux.
-
4. Dressage de l'Assiette
- Disposer harmonieusement le Médaillon de Porc sur une assiette chaude.
- Napper généreusement le médaillon avec la Sauce Moutarde.
- Ajouter les Haricots Verts croquants sur le côté de l'assiette.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme de l'épaule de porc, il est préférable de la sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la cuire afin qu'elle atteigne une température ambiante.
Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne de l'épaule de porc garantira une cuisson parfaite, environ 63-65°C pour une viande rosée et tendre.
Pour éviter que la sauce moutarde ne tranche, réchauffez-la doucement et incorporez la moutarde hors du feu, puis remettez à feu très doux pour épaissir.
Si vous souhaitez des légumes plus croquants, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide à la poêle des haricots verts à la fin de la cuisson et couvrez brièvement pour créer de la vapeur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Porc | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Haricot Vert | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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