Un médaillon d'épaule de porc tendre et savoureux, idéalement saisi pour une croûte dorée, est généreusement nappé d'une sauce moutarde onctueuse. Il est accompagné de légumes verts croquants, apportant une fraîcheur et une texture contrastante à ce plat réconfortant.
Pour une cuisson uniforme de l'épaule de porc, il est préférable de la sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la cuire afin qu'elle atteigne une température ambiante.
Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne de l'épaule de porc garantira une cuisson parfaite, environ 63-65°C pour une viande rosée et tendre.
Pour éviter que la sauce moutarde ne tranche, réchauffez-la doucement et incorporez la moutarde hors du feu, puis remettez à feu très doux pour épaissir.
Si vous souhaitez des légumes plus croquants, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide à la poêle des haricots verts à la fin de la cuisson et couvrez brièvement pour créer de la vapeur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Porc | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Haricot Vert |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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