Délicats médaillons de chevreuil, subtilement poêlés, sont nappés d'une sauce onctueuse et fruitée. L'abricot au sirop apporte une touche sucrée et légèrement acidulée, relevée par le parfum subtil du Grand Marnier et la fraîcheur de la menthe. Un plat raffiné qui marie les saveurs de la chasse à la douceur des fruits, rehaussé par la richesse de la crème.
Plat
Médaillons de Chevreuil aux Abricots
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des médaillons de chevreuil
- Parer le Filet Mignon de Chevreuil pour obtenir des médaillons de taille uniforme.
- Assaisonner généreusement les médaillons de chevreuil avec du Sel Fin et du Poivre Noir Concassé.
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2. Saisie des médaillons
- Dans une poêle chaude, faire fondre le Beurre Doux en plaquette avec l'Huile de Tournesol.
- Saisir les médaillons de chevreuil sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
-
3. Déglacage et cuisson
- Déglacer la poêle avec le Vin Blanc et le Grand Marnier Cordon Rouge.
- Laisser réduire légèrement le liquide de cuisson.
- Ajouter les Abricots au Sirop coupés en morceaux.
- Incorporer la Crème Fraîche Epaisse 30% et laisser mijoter quelques instants pour lier la sauce.
-
4. Finition et dressage
- Ajouter quelques feuilles de Menthe ciselée à la sauce.
- Napper les médaillons de chevreuil avec la sauce aux abricots.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des médaillons de chevreuil, utiliser une cuisson à cœur et les laisser reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de servir.
Afin d'intensifier le goût des abricots, les faire légèrement compoter dans la sauce avant d'ajouter la crème.
Pour une sauce plus onctueuse, passer la sauce au chinois après l'ajout de la crème.
La menthe ciselée apporte une fraîcheur bienvenue pour équilibrer la richesse du plat. L'ajouter en fin de cuisson pour préserver son arôme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Chevreuil | 90.0 g | 1.8 Kg | |
| Vin Blanc | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Grand Marnier Cordon Rouge 70cl | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Menthe en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Abricot au Sirop | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Concassé | 5.6 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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