Délicats médaillons de chevreuil, subtilement poêlés, sont nappés d'une sauce onctueuse et fruitée. L'abricot au sirop apporte une touche sucrée et légèrement acidulée, relevée par le parfum subtil du Grand Marnier et la fraîcheur de la menthe. Un plat raffiné qui marie les saveurs de la chasse à la douceur des fruits, rehaussé par la richesse de la crème.
Pour une cuisson parfaite des médaillons de chevreuil, utiliser une cuisson à cœur et les laisser reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de servir.
Afin d'intensifier le goût des abricots, les faire légèrement compoter dans la sauce avant d'ajouter la crème.
Pour une sauce plus onctueuse, passer la sauce au chinois après l'ajout de la crème.
La menthe ciselée apporte une fraîcheur bienvenue pour équilibrer la richesse du plat. L'ajouter en fin de cuisson pour préserver son arôme.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Chevreuil |
|
90.0 g | 1.8 Kg |
| Vin Blanc |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Grand Marnier Cordon Rouge 70cl |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Menthe en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Abricot au Sirop |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Concassé |
|
5.6 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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