Ce millefeuille audacieux marie la douceur réconfortante des pommes Golden confites, subtilement parfumées à la cannelle, avec la richesse savoureuse du magret de canard fumé et la texture fondante du foie gras de canard mi-cuit. Le pain d'épices, légèrement toasté, apporte une base épicée et une structure gourmande à cet assemblage harmonieux. Le beurre de noisette vient parfaire l'ensemble, créant une expérience gustative complexe et élégante.
Plat
Millefeuilles Pommes Confites, Magret de Canard Fumé et Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes confites
- Éplucher, évider et couper les Pommes Golden en quartiers.
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre de Noisette.
- Ajouter les quartiers de Pomme Golden, la Cannelle en poudre et une pincée de Sel de Guérande.
- Cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées, en remuant délicatement de temps en temps.
-
2. Préparation des éléments du millefeuille
- Tailler des rectangles dans le Pain d'Épices.
- Trancher le Foie-Gras de Canard Mi-Cuit.
- Disposer les tranches de Magret de Canard Fumé.
-
3. Montage du millefeuille
- Sur une première tranche de Pain d'Épices, déposer harmonieusement quelques quartiers de Pomme Golden confite.
- Ajouter délicatement une fine tranche de Foie-Gras de Canard Mi-Cuit.
- Recouvrir avec une tranche de Magret de Canard Fumé.
- Poser une seconde tranche de Pain d'Épices.
- Superposer à nouveau des Pommes Golden confites, puis une tranche de Foie-Gras de Canard Mi-Cuit et enfin une tranche de Magret de Canard Fumé.
- Terminer le montage avec une dernière tranche de Pain d'Épices.
-
4. Finition et dressage
- Garnir le dessus du millefeuille avec quelques Pommes Golden confites restantes.
- Disposer délicatement quelques tranches de Magret de Canard Fumé sur le pourtour de l'assiette.
- Ajouter une touche de Beurre de Noisette sur l'assiette.
Astuces de pro
Pour éviter que les pommes ne se délitent trop à la cuisson, ne les remuez que très délicatement.
Assurez-vous que le foie gras soit bien froid avant de le trancher pour des découpes nettes.
Utilisez un bon couteau bien aiguisé pour trancher le magret de canard fumé afin d'obtenir de belles tranches fines.
Le pain d'épices peut être légèrement toasté au four à basse température avant le montage pour plus de tenue et de croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé Tranché | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Pomme Golden | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Pain d'Epices 500g | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre de Noisette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel de Guérande | 50.0 g | 1.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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