Ce millefeuille audacieux marie la douceur réconfortante des pommes Golden confites, subtilement parfumées à la cannelle, avec la richesse savoureuse du magret de canard fumé et la texture fondante du foie gras de canard mi-cuit. Le pain d'épices, légèrement toasté, apporte une base épicée et une structure gourmande à cet assemblage harmonieux. Le beurre de noisette vient parfaire l'ensemble, créant une expérience gustative complexe et élégante.
Pour éviter que les pommes ne se délitent trop à la cuisson, ne les remuez que très délicatement.
Assurez-vous que le foie gras soit bien froid avant de le trancher pour des découpes nettes.
Utilisez un bon couteau bien aiguisé pour trancher le magret de canard fumé afin d'obtenir de belles tranches fines.
Le pain d'épices peut être légèrement toasté au four à basse température avant le montage pour plus de tenue et de croustillant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé Tranché |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Pomme Golden |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Pain d'Epices 500g | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre de Noisette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Cannelle en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel de Guérande | 50.0 g | 1.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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