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Plat

Moules à l'Ail au Basilic et à la Crème

Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est 'C'. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines des moules. Cependant, la présence de matières grasses, bien que modérée, et une quantité de sel non négligeable contribuent à abaisser le score. Le calcul prend en compte la teneur en fruits et légumes (basilic), mais son impact est limité par la faible quantité utilisée par portion. Les glucides sont faibles, ce qui est un point positif. L'absence de sous-recettes complexes simplifie l'évaluation.
Recette Plat : Moules à l'Ail au Basilic et à la Crème

À propos de cette recette

Un plat simple et savoureux qui met à l'honneur la fraîcheur des moules. Subtilement parfumées à l'ail et relevées par la douceur de la crème, les moules sont ensuite réveillées par le caractère aromatique du basilic frais. Un plat réconfortant, idéal pour un repas rapide et délicieux.

  • 1. Préparation de la garniture aromatique

    • Éplucher et ciseler finement l'oignon.
    • Éplucher et hacher finement l'ail blanc.
    • Effeuiller le basilic en botte et le ciseler grossièrement.

  • 2. Cuisson des moules

    • Dans une cocotte, faire revenir l'oignon ciselé avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajouter l'ail haché et cuire une minute sans coloration.
    • Ajouter les moules dans la cocotte.
    • Verser le vin blanc sur les moules.
    • Couvrir et laisser cuire à feu vif jusqu'à ouverture des moules, environ 5 à 7 minutes.
    • Retirer les moules à l'aide d'une écumoire, en laissant le jus de cuisson dans la cocotte.

  • 3. Réalisation de la sauce crémeuse

    • Filtrer le jus de cuisson des moules à travers une passoire fine pour retirer toute impureté.
    • Remettre le jus filtré dans la cocotte.
    • Incorporer la crème fraîche épaisse 30% au jus de cuisson.
    • Porter à légère ébullition et laisser mijoter quelques instants pour épaissir légèrement la sauce.
    • Saler finement la sauce selon votre goût.
    • Ajouter les moules décortiquées (si souhaité, sinon laisser avec les coquilles) dans la sauce chaude.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober les moules de sauce.
    • Incorporer le basilic ciselé juste avant de servir.

  • 4. Dressage

    • Servir les moules à l'ail au basilic et à la crème immédiatement dans des assiettes creuses, en veillant à bien répartir la sauce.

Astuces de pro

Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez faire revenir l'ail avec un morceau de beurre en plus de l'huile.

Ne pas trop cuire les moules après l'ajout de la crème pour éviter qu'elle ne caille.

Si la sauce vous semble trop liquide, laissez-la réduire un peu plus à feu doux avant d'ajouter le basilic.

Servez avec une tranche de pain grillé pour saucer le délicieux jus.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Moule Moule 500.0 g 10.0 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 83.3 ml 1.7 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 18.8 ml 0.4 Litre
Oignon 58.3 g 1.2 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 13.3 g 0.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 3.3 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 600
Kilocalories (énergie) 143
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 4
Glucides 4
Sucres 2
Protéines 15
Sel 1

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