Retour

Plat

Moules au Lard et au Vin Blanc

Name: Moules au Lard et au Vin Blanc
Yield: 1 person
Ingredients: 500.00g Moule; 37.50ml Vin Blanc; 15.00g Poitrine Fumée Tranchée; 131.25g Oignon; 7.50ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 0.25p Bouquet Garni; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Moule	500.00 g	10 Kg
Vin Blanc	37.50 ml	0.75 Litre
Poitrine Fumée Tranchée	15.00 g	0.3 Kg
Oignon	131.25 g	2.625 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	7.50 ml	0.15 Litre
Bouquet Garni	0.25 p	5 Pièce
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments, avec une teneur en matières grasses et en sel modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Nettoyer les moules en les frottant sous l'eau froide pour éliminer les impuretés et les barbes.
- Émincer finement l'oignon.
- Couper la poitrine fumée en lardons.
- Préparer le bouquet garni en attachant les herbes ensemble.
2. Cuisson des lardons
- Dans une grande cocotte, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Préparation des moules
- Ajouter les moules dans la cocotte avec les lardons et l'oignon.
- Verser le vin blanc et ajouter le bouquet garni.
- Saler et poivrer légèrement.
4. Cuisson des moules
- Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
- Retirer les moules qui ne s'ouvrent pas.
5. Finalisation
- Retirer le bouquet garni.
- Ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger délicatement.
- Laisser chauffer à feu doux pendant 2-3 minutes pour homogénéiser la sauce.
6. Service
- Servir les moules avec leur sauce dans des assiettes creuses ou des plats à moules.
- Accompagner de pain frais pour tremper dans la sauce.

Astuces de pro

Pour éviter que les moules n'attachent, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
Utilisez un vin blanc sec pour équilibrer les saveurs sans rendre la sauce trop acide.
Ne jetez pas le bouillon de cuisson des moules, il peut être utilisé pour une sauce ou un risotto.
Pour une texture plus onctueuse, fouettez légèrement la crème fraîche avant de l'ajouter.
Si les moules sont trop salées, équilibrez avec un peu de sucre ou de miel.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Cuisson des lardons

3. Préparation des moules

4. Cuisson des moules

5. Finalisation

6. Service

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !