À propos de cette recette
Un plat réconfortant et savoureux où la fraîcheur des moules rencontre le caractère fumé de la poitrine, le tout subtilement lié par un vin blanc et une touche de crème. Parfait pour un repas convivial.
Plat
Moules au Lard et au Vin Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du lard
- Dans une cocotte, faire revenir la poitrine fumée tranchée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée.
- Retirer la poitrine fumée et la réserver sur du papier absorbant, en conservant la graisse rendue dans la cocotte.
-
2. Cuisson des oignons
- Ajouter l'oignon émincé dans la cocotte avec la graisse de lard.
- Faire suer les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans coloration.
-
3. Cuisson des moules
- Ajouter les moules dans la cocotte avec les oignons.
- Verser le vin blanc.
- Ajouter le bouquet garni.
- Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
- Remuer de temps en temps pendant la cuisson.
-
4. Finition de la sauce
- Retirer les moules de la cocotte à l'aide d'une écumoire et les réserver.
- Dans le jus de cuisson, incorporer la crème fraîche épaisse.
- Porter le mélange à ébullition douce et laisser réduire légèrement.
- Saler et poivrer selon votre goût.
- Remettre les moules dans la cocotte et mélanger délicatement avec la sauce.
-
5. Dressage
- Disposer les moules au lard et au vin blanc dans des assiettes creuses.
- Parsemer de la poitrine fumée croustillante réservée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour éviter que les moules rendent trop d'eau, assurez-vous qu'elles sont bien égouttées avant de les mettre dans la cocotte.
Utilisez un vin blanc sec de bonne qualité pour une meilleure saveur.
Si vous n'avez pas de bouquet garni, un brin de thym et une feuille de laurier feront l'affaire.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre à la fin de la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Moule |
|
500.0 g | 10.0 Kg |
| Vin Blanc |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Poitrine Fumée Tranchée | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 131.3 g | 2.6 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Bouquet Garni |
|
1 | 5 Pièce |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 594 |
| Kilocalories (énergie) | 142 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 1 |
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