Un plat de fruits de mer simple et savoureux où la fraîcheur des Moules de Bouchot rencontre les arômes subtils du romarin. Cuisinées dans un bouillon parfumé au vin blanc et sublimées par une touche de crème, ces moules sont un régal pour les sens.
Plat
Moules au Romarin
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromates
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Effeuiller le romarin.
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2. Cuisson des moules
- Dans une cocotte, faire revenir l'échalote ciselée dans le Beurre Doux en Plaquette jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter les Moules de Bouchot et le Romarin effeuillé.
- Verser le Vin Blanc et assaisonner avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Couvrir la cocotte et cuire à feu vif pendant quelques minutes, en secouant la cocotte de temps en temps, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
-
3. Liaison de la sauce
- Retirer les moules de la cocotte à l'aide d'une écumoire et les réserver dans un plat creux.
- Déglacer le jus de cuisson avec la Crème Fraiche Epaisse 30%.
- Porter à légère ébullition tout en remuant pour obtenir une sauce onctueuse.
-
4. Dressage
- Napper généreusement les moules avec la sauce au romarin.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour assurer une ouverture optimale des moules, assurez-vous qu'elles soient bien propres et qu'elles aient baigné dans de l'eau salée pendant au moins 30 minutes avant cuisson.
Ne pas surcuire les moules pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses. Elles doivent juste être ouvertes.
Si le jus de cuisson des moules est trop liquide, vous pouvez le réduire légèrement avant d'ajouter la crème pour obtenir une consistance plus nappante.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter une pincée de persil plat ciselé au moment du dressage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Moule de Bouchot | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Vin Blanc | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Echalote | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Romarin en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 575 |
| Kilocalories (énergie) | 137 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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