Un plat de fruits de mer simple et savoureux où la fraîcheur des Moules de Bouchot rencontre les arômes subtils du romarin. Cuisinées dans un bouillon parfumé au vin blanc et sublimées par une touche de crème, ces moules sont un régal pour les sens.
Pour assurer une ouverture optimale des moules, assurez-vous qu'elles soient bien propres et qu'elles aient baigné dans de l'eau salée pendant au moins 30 minutes avant cuisson.
Ne pas surcuire les moules pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses. Elles doivent juste être ouvertes.
Si le jus de cuisson des moules est trop liquide, vous pouvez le réduire légèrement avant d'ajouter la crème pour obtenir une consistance plus nappante.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter une pincée de persil plat ciselé au moment du dressage.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Moule de Bouchot |
|
500.0 g | 10.0 Kg |
| Vin Blanc |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Echalote | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Romarin en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 575 |
| Kilocalories (énergie) | 137 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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