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Recette Plat : Moules au Romarin

Plat

Moules au Romarin

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Moule de Bouchot 500.00 g 10 Kg
Vin Blanc 25.00 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette 25.00 g 0.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 15.00 ml 0.3 Litre
Echalote 20.00 g 0.4 Kg
Romarin en Botte 5.00 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) 2.50 g 0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en acides gras saturés.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Nettoyer les moules de Bouchot sous l'eau froide en les frottant avec une brosse douce pour éliminer les impuretés.
    • Éplucher et émincer finement les échalotes.
    • Ciseler le romarin en petites lamelles.

  • 2. Cuisson des moules

    • Dans une grande cocotte, faire revenir les échalotes émincées dans le beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
    • Ajouter les moules et le vin blanc, puis couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Retirer les moules de la cocotte et les réserver au chaud.
    • Dans le même récipient, ajouter la crème fraîche épaisse et le romarin ciselé, puis laisser réduire à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment.

  • 4. Assemblage final

    • Remettre les moules dans la sauce et les faire chauffer à feu doux pendant 1 à 2 minutes pour bien imprégner les saveurs.
    • Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les moules ne deviennent caoutchouteuses, ne les cuire pas plus de 7 minutes.
  • Utiliser un vin blanc sec pour équilibrer la richesse de la crème.
  • Ajouter un peu de jus de citron pour rehausser les saveurs.
  • Pour une texture plus onctueuse, tamiser la sauce avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 5 g
Sucres 1 g
Protéines 20 g
Sel 1.5 g

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