Un plat de fruits de mer savoureux où la douceur des moules fraîches rencontre la richesse du saumon fumé, le tout relevé par une sauce onctueuse à base de vin blanc et de crème. Une préparation rapide et élégante pour un dîner réussi.
Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez faire revenir les aromates dans une noix de beurre en plus de l'huile d'olive.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette pour une touche d'exotisme.
Si vous n'avez pas de vin blanc sec, un peu de fumet de poisson peut le remplacer.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Moule |
|
500.0 g | 10.0 Kg |
| Vin Blanc |
|
150.0 ml | 3.0 Litre |
| Saumon Fumé | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Crème Liquide 18% |
|
75.0 ml | 1.5 Litre |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Céleri Branche |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Moutarde de Dijon | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 2 |
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