Un plat de fruits de mer savoureux où la douceur des moules fraîches rencontre la richesse du saumon fumé, le tout relevé par une sauce onctueuse à base de vin blanc et de crème. Une préparation rapide et élégante pour un dîner réussi.
Plat
Moules au Saumon Fumé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromates
- Pelez et ciselez finement l'oignon.
- Lavez et ciselez finement le céleri branche.
- Pelez et hachez finement l'ail blanc.
-
2. Cuisson des moules
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez l'oignon ciselé, le céleri branche ciselé et l'ail haché. Faites suer sans coloration.
- Ajoutez les moules.
- Versez le vin blanc.
- Couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu'à ouverture des moules.
-
3. Préparation de la sauce
- Retirez les moules de la cocotte et réservez-les au chaud. Jetez les moules fermées.
- Filtrez le jus de cuisson des moules et remettez-le dans la cocotte.
- Ajoutez la crème liquide 18%.
- Incorporez la moutarde de Dijon.
- Assaisonnez avec le sel et le poivre.
-
4. Finition et dressage
- Ajoutez le saumon fumé coupé en lamelles dans la sauce.
- Remettez les moules dans la cocotte et mélangez délicatement pour les enrober de sauce.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez faire revenir les aromates dans une noix de beurre en plus de l'huile d'olive.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette pour une touche d'exotisme.
Si vous n'avez pas de vin blanc sec, un peu de fumet de poisson peut le remplacer.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Moule | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Vin Blanc | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Saumon Fumé | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Céleri Branche | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 2 |
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