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Plat

Moules Marinière à la Crème et au Curry

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette aboutit à la catégorie C. Points positifs: - Contribution significative en protéines grâce aux moules. - Apport en graisses modéré, avec une part d'acides gras saturés dans la moyenne. Points négatifs: - Teneur en sel légèrement plus élevée. - Apport en glucides et sucres simple, bien que modéré, contribue au score. Le Nutri-score est calculé sur 100g. Les valeurs nutritionnelles de la recette ont été adaptées à cette base pour le calcul. La présence de la crème et du beurre contribuent aux matières grasses et aux acides gras saturés. Le vin blanc, bien que présent en petite quantité après réduction, peut influencer légèrement les sucres résiduels. Le curry Madras apporte des arômes sans impact nutritionnel majeur.
Recette Plat : Moules Marinière à la Crème et au Curry

À propos de cette recette

Un plat de fruits de mer réconfortant où la fraîcheur des moules rencontre la douceur onctueuse de la crème, relevée par les notes parfumées et légèrement piquantes du curry Madras. Les échalotes et les champignons apportent une base savoureuse à cette préparation rapide et facile, idéale pour un repas plein de saveurs.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Nettoyez soigneusement les Moules.
    • Émincez finement les Champignons de Paris.
    • Ciselez l'Échalote.
    • Effeuillez le Basilic.

  • 2. Saisir les aromates

    • Dans une cocotte, faites fondre le Beurre Doux.
    • Faites suer l'Échalote ciselée sans coloration.
    • Ajoutez les Champignons de Paris émincés et faites-les revenir.

  • 3. Cuisson des moules et création de la sauce

    • Saupoudrez les légumes avec la Farine T55 et mélangez.
    • Mouillez avec le Sauvignon Blanc et laissez réduire légèrement.
    • Ajoutez le Curry Madras et le Poivre Noir Moulu, mélangez bien.
    • Incorporez les Moules à la préparation.
    • Couvrez la cocotte et laissez cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

  • 4. Finition et dressage

    • Retirez les moules ouvertes.
    • Versez la Crème Liquide 18% dans la cocotte et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse.
    • Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
    • Remettez les moules dans la sauce pour les réchauffer doucement.
    • Servez immédiatement, garni de Basilic ciselé.

Astuces de pro

Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter une touche de jus de citron frais en fin de cuisson.

Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, laissez-la réduire un peu plus longtemps à feu doux.

Utilisez des moules bien fraîches et correctement nettoyées pour un résultat optimal.

Ne jetez pas l'eau de cuisson des moules, elle peut servir de base pour d'autres préparations ou pour diluer la sauce si elle est trop épaisse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Moule Moule 500.0 g 10.0 Kg
Sauvignon Blanc 75cl Sauvignon Blanc 75cl 133.3 ml 2.7 Litre
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 50.0 ml 1.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 16.7 g 0.3 Kg
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 50.0 g 1.0 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Echalote 8.3 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 3.7 g 0.1 Kg
Curry Madras Curry Madras 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 6
Glucides 5
Sucres 2
Protéines 12
Sel 1

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