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Plat

Moules Marinière à la Crème et au Curry

Name: Moules Marinière à la Crème et au Curry
Yield: 1 person
Ingredients: 500.00g Moule; 133.33ml Sauvignon Blanc 75cl; 50.00ml Crème Liquide 18%; 16.67g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Champignon de Paris Moyen; 10.00g Basilic en Botte; 8.33g Echalote; 3.65g Farine T55; 1.00g Curry Madras; 0.67g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Moule	500.00 g	10 Kg
Sauvignon Blanc 75cl	133.33 ml	2.6666 Litre
Crème Liquide 18%	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	16.67 g	0.3334 Kg
Champignon de Paris Moyen	50.00 g	1 Kg
Basilic en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Echalote	8.33 g	0.1666 Kg
Farine T55	3.65 g	0.073 Kg
Curry Madras	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	0.67 g	0.0134 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Nettoyez les champignons de Paris en les brossant et en retirant les pieds terreux. Coupez-les en lamelles.
- Lavez et ciselez le basilic.
2. Cuisson des moules
- Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les champignons et faites-les dorer légèrement.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien pour former un roux.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
3. Préparation de la sauce
- Retirez les moules de la cocotte et réservez-les.
- Ajoutez la crème liquide et le curry Madras à la sauce.
- Laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour épaissir la sauce.
- Poivrez légèrement et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4. Finalisation
- Remettez les moules dans la cocotte et faites-les chauffer 2 minutes dans la sauce.
- Parsemez de basilic ciselé avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
Ne jetez pas les moules qui ne s'ouvrent pas après cuisson.
Utilisez un vin blanc sec pour équilibrer la richesse de la crème.
Le curry Madras peut être remplacé par du curry vert pour une touche plus subtile.
Servez immédiatement pour que les moules restent bien fermes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	10 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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