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Plat

Moules Marinières

Name: Moules Marinières
Yield: 1 person
Ingredients: 500.00g Moule; 83.33ml Vin Blanc; 8.33g Beurre Doux en Plaquette; 66.67g Céleri Branche; 50.00g Oignon; 6.25g Persil Plat en Botte; 1.67g Ail Blanc

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Moule	500.00 g	10 Kg
Vin Blanc	83.33 ml	1.6666 Litre
Beurre Doux en Plaquette	8.33 g	0.1666 Kg
Céleri Branche	66.67 g	1.3334 Kg
Oignon	50.00 g	1 Kg
Persil Plat en Botte	6.25 g	0.125 Kg
Ail Blanc	1.67 g	0.0334 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais présence modérée de sel.

1. Préparation des ingrédients
- Nettoyer les moules sous l'eau froide en les frottant avec une brosse douce pour éliminer les impuretés.
- Éplucher et émincer finement l'oignon.
- Éplucher et hacher finement l'ail.
- Éplucher et couper le céleri branche en petits dés.
- Laver et ciseler finement le persil plat.
2. Cuisson des moules
- Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre doux à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les dés de céleri et laisser revenir 2 minutes.
- Verser le vin blanc et porter à ébullition.
- Ajouter les moules et couvrir la cocotte.
- Laisser cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
3. Finalisation
- Retirer les moules de la cocotte et les réserver dans un plat de service.
- Passer le jus de cuisson au chinois pour éliminer les impuretés.
- Faire réduire le jus à feu vif pour concentrer les saveurs.
- Ajouter le persil ciselé et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Verser le jus réduit sur les moules et servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que les moules n'attachent, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
Utilisez un vin blanc sec pour équilibrer l'acidité et ne pas masquer le goût des moules.
Ne jetez pas les moules qui ne s'ouvrent pas après cuisson, elles sont impropres à la consommation.
Pour une texture plus onctueuse, émulsionnez le jus de cuisson avec un peu de beurre en fin de réduction.
Servez les moules dans leur coquille pour une présentation élégante et pratique.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	30 g
Sel	0.5 g

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