Un plat réconfortant et savoureux où la fraîcheur iodée des moules marinières rencontre l'intensité gourmande du Maroilles, le tout enrobé d'une sauce onctueuse et parfumée aux herbes fraîches. Un mariage audacieux et plein de caractère.
Plat
Moules Marinières au Maroilles
Temps de préparation pour 20 portions
00H45
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Nettoyer et ciseler finement le céleri branche.
- Hacher finement l'ail.
- Hacher finement le persil plat.
-
2. Cuisson des moules et base aromatique
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajouter l'oignon ciselé, le céleri branche ciselé et l'ail haché. Faire suer sans coloration.
- Verser le vin blanc et porter à ébullition.
- Ajouter les moules.
- Couvrir la cocotte et laisser cuire jusqu'à ouverture des moules.
-
3. Incorporation du Maroilles et de la crème
- Retirer les moules de la cocotte et les réserver au chaud.
- Couper le Maroilles AOP en dés.
- Dans la cocotte contenant le jus de cuisson des moules, ajouter le Maroilles AOP en dés.
- Mélanger jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
- Incorporer la crème liquide 30% et mélanger délicatement.
- Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu.
-
4. Finition et dressage
- Remettre les moules dans la cocotte avec la sauce au Maroilles.
- Réserver le persil plat haché pour la décoration.
- Servir les moules marinières au Maroilles chaudes, saupoudrées de persil plat haché.
Astuces de pro
Pour une sauce plus lisse, vous pouvez passer le jus de cuisson filtré au chinois avant d'y incorporer le Maroilles.
N'hésitez pas à ajouter une touche de piment d'Espelette pour relever la sauce.
Si la sauce vous semble trop épaisse, délayez-la avec un peu d'eau de cuisson des moules ou de crème.
Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur des moules et de la texture de la sauce.
Pour une présentation plus rustique, servez directement dans la cocotte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Moule | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Maroilles AOP | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Céleri Branche | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2850 |
| Kilocalories (énergie) | 681 |
| Matières grasses | 57 |
| Dont acides gras saturés | 35 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 29 |
| Sel | 3 |
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