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Plat

Moules Marinières au Maroilles

Temps de préparation pour 20 portions
00H45
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de D. Les points positifs majeurs sont la teneur en protéines (venant des moules) et la présence de légumes (céleri, oignon, ail, persil). Cependant, la recette présente un indice de saturation élevé en raison du beurre, de la crème et du Maroilles, ainsi qu'un apport en sel significatif. La quantité de glucides est modérée, mais l'absence de fibres supplémentaires et la richesse en graisses saturées pénalisent le score.
Recette Plat : Moules Marinières au Maroilles

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux où la fraîcheur iodée des moules marinières rencontre l'intensité gourmande du Maroilles, le tout enrobé d'une sauce onctueuse et parfumée aux herbes fraîches. Un mariage audacieux et plein de caractère.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher et ciseler finement l'oignon.
    • Nettoyer et ciseler finement le céleri branche.
    • Hacher finement l'ail.
    • Hacher finement le persil plat.

  • 2. Cuisson des moules et base aromatique

    • Dans une cocotte, faire fondre le beurre doux en plaquette.
    • Ajouter l'oignon ciselé, le céleri branche ciselé et l'ail haché. Faire suer sans coloration.
    • Verser le vin blanc et porter à ébullition.
    • Ajouter les moules.
    • Couvrir la cocotte et laisser cuire jusqu'à ouverture des moules.

  • 3. Incorporation du Maroilles et de la crème

    • Retirer les moules de la cocotte et les réserver au chaud.
    • Couper le Maroilles AOP en dés.
    • Dans la cocotte contenant le jus de cuisson des moules, ajouter le Maroilles AOP en dés.
    • Mélanger jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
    • Incorporer la crème liquide 30% et mélanger délicatement.
    • Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu.

  • 4. Finition et dressage

    • Remettre les moules dans la cocotte avec la sauce au Maroilles.
    • Réserver le persil plat haché pour la décoration.
    • Servir les moules marinières au Maroilles chaudes, saupoudrées de persil plat haché.

Astuces de pro

Pour une sauce plus lisse, vous pouvez passer le jus de cuisson filtré au chinois avant d'y incorporer le Maroilles.

N'hésitez pas à ajouter une touche de piment d'Espelette pour relever la sauce.

Si la sauce vous semble trop épaisse, délayez-la avec un peu d'eau de cuisson des moules ou de crème.

Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur des moules et de la texture de la sauce.

Pour une présentation plus rustique, servez directement dans la cocotte.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 62.5 ml 1.3 Litre
Crème Liquide 30% 100.0 ml 2.0 Litre
Moule Moule 75.0 g 1.5 Kg
Maroilles AOP Maroilles AOP 100.0 g 2.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Céleri Branche Céleri Branche 100.0 g 2.0 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 18.8 g 0.4 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2850
Kilocalories (énergie) 681
Matières grasses 57
Dont acides gras saturés 35
Glucides 12
Sucres 5
Protéines 29
Sel 3

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